Ох, как же я люблю пикники и все, что связано с ними – лес, речку и, конечно же, еду на огне! Чаще всего мы готовим, конечно, . Но иногда я балую себя и всех остальных необыкновенной вкуснятиной – домашней колбасой из свинины. Процесс ее приготовления в домашних условиях не такой уж трудоемкий, как кажется на первый взгляд. Главное – купить свежее подходящее мясо и кишки, а также потом озадачить мужчину, чтобы подготовил правильные угли и правильно поджарил колбасу на мангале, если уж вы решили выехать на отдых или приготовить жареную колбасу дома.
Это всегда был более дорогой ресторан в нашей стране. Мы не выполнили финансовый критерий для его предоставления. Мы похоронили погреб, который был здесь. Сегодняшняя тенденция - просто воздушные рестораны с дневным освещением, большие окна, которые можно открыть. Как ваш бизнес делает это? Вчера мы провели семьдесят ночей, и если бы было еще два клиента, мы бы, вероятно, бросили полотенце на ринге. У нас хорошее место, и нам это нравится.
Это определенно выше наших ожиданий. Мне кажется, что больше, чем где бы то ни было, ваше меню основано на сочетании вина и вина. У нас есть Джеймс Прибыл, один из лучших сомелье в Чешской Республике, поэтому было бы стыдно использовать его знания и опыт. Мы всегда обсуждаем различные комбинации продуктов питания, вина и других напитков. У нас мало ресторанов, которые могут предложить их своим клиентам.
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины.
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины;
- 1-1,2 м выделанной свиной кишки;
- 2 средних лавровых листика (или 1 большой);
- 4-5 средних зубчика чеснока;
- 0, 5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление
Как ваше сотрудничество работает, когда вы придумываете новую пищу? Это другое. Иногда у Якуба есть хорошее вино, которое он хочет использовать, поэтому мы открываем бутылку и говорим о том, что с ним будет. Мне даже не нужно ничего готовить, просто нужно представить себе сочетание вкусов. У Джеймса достаточно опыта, чтобы оценить его.
Как это вкусно? Это красное мясо с олениной, похожее на утку. Но он более гладкий, а мясо более хрупкое. Где вы получаете голубей? Из Анжу во Франции, где ведут себя лучшие голуби, у них очень большие и особенно хрупкие груди. Есть также несколько ферм, которые занимаются выращиванием голубей, но у них нет такого хорошего мяса. То же самое - лучший цыпленок из французской Брессы, потому что они держат его на больших равнинах, где он может свободно передвигаться.
Самое важное в приготовлении домашней колбасы – это хорошее мясо. Это может и лопатка, и задняя часть, и нежирная шейная часть – на ваше усмотрение. Главное, чтобы мясо было свежим. Конечно, можно использовать и размороженное мясо, но из свежего колбаса (впрочем, как и другие блюда) получается гораздо вкуснее. 
Если в мясе есть соединительные жилки, то их нужно удалить. Затем мясо моем, обсушиваем и нарезаем острым ножом на небольшие кубики – 3-5 мм. Нож должен быть острым, иначе вы просто замучаетесь резать, да и кусочки будут некрасивые - неровные и неодинаковые.
Сало должно быть в колбасе обязательно, иначе она у вас получится сухой. Для меня оптимально соотношение 1:4, но можно и немножко больше сала (по вашему вкусу). Количество сала определяется приблизительно, «на глаз». Если у вас совсем нет сала в подготовленном куске мяса, можно просто добавить кусочек свежего несоленого сала (обязательно свежего, иначе в готовой колбасе будет неприятный привкус). Но я стараюсь сразу купить подходящий кусок – с небольшим количеством сала.
Итак, мясо нарезали, выложили в большую миску.
Теперь черед специй. Лавровый лист надо предварительно просушить (на батарее или возле плиты). Листик должен стать очень сухим, хрупким. 
Крошим лавровый листик руками или режем ножом мелко-мелко, почти в пыль.
Добавляем к мясу со специями 3- 4 столовых ложки чистой фильтрованной воды. Не игнорируйте этот пункт, если воду не добавить, домашняя колбаса из свинины получится суховатой и потому не очень вкусной.
Теперь руками хорошо вымешиваем мясо со специями и водой пару минут. 
После мяса самое главное в колбасе – это кишки. Очищенную оболочку для домашних колбас купить можно и на рынке, и в супермаркетах (причем, если раньше я видела только большие расфасовки, то теперь есть и маленькие – это очень удобно). Кишки можно хранить в морозилке – они прекрасно переносят заморозку, не теряют свои свойства и не изменяют внешний вид. Просто не забудьте их достать в таком случае заранее из морозильной камеры. Я всегда перед тем, как начинять колбасы, промываю кишки под струей холодной воды из-под крана. Кишки можно дополнительно выдержать в растворе (на 1 стакан воды – 1 чайная ложка 6% уксуса), чтобы они не подсохли.
Теперь можно приступить к начинке кишок. Я использую для этих целей мясорубку и специальную насадку к ней – для колбасы.
Устанавливаем насадку на мясорубку. Нож при этом из мясорубки нужно вынуть.
Кишку натягиваем на выступающую часть насадки, собираем «гармошкой», оставив висящим небольшой конец – сантиметров 20. Под низ свисающей части кишки ставим тарелку – на нее будем выкладывать готовую колбасу. 
Включаем мясорубку, понемногу начинаем проталкивать мясо – кишка будет заполняться. 
По мере заполнения кишки понемногу снимаем с насадки пустую оболочку кишки. 
Когда заполнится сантиметров 30, иголкой (обычной швейной) прокалываем наполненную часть кишки, чтобы вышел скопившийся воздух. Прокалывайте часто – через каждые 4-6 сантиметров.
Теперь надо завязать конец кишки ниткой – обычной швейной ниткой, сложенной вдвое.
Завязываем кишку ниткой туго, чтобы во время приготовления нитка не соскользнула. Лучше сделать несколько витков.
Затем немного подтянуть – уплотнить мясо в кишке; оно легко перемещается, поскольку воздушные «пробки» удалены. Сильно уплотнять мясо не следует, чтобы оболочка в процессе жарки не лопнула. 
Продолжаем начинять колбасу до тех пор, пока мясо не закончится. 
Затем второй конец кишки так же тщательно перевязываем ниткой.
Домашнюю колбасу из свинины лучше всего делать длиной 60-70 сантиметров (и жарить удобно, и на блюде красиво выглядит). У меня из такого количества получается две длинных колбасы. Но можно сделать и небольшими колбасками – для этого перевязывать нитью нужно каждые 15-20 сантиметров. Причем места перевязки делать двойные (примерно через 1 сантиметр), поскольку колбасу удобнее жарить одним куском, а перед едой можно разрезать колбасу на отдельные колбаски.
Если у вас нет мясорубки или специальной насадки к мясорубке (а колбаски хочется), используем обычную бутылку из-под минеральной воды. Необходимо отрезать у пластиковой бутылки горлыщко, захватывая 1-2 сантиметра цилиндрической части – получится такая воронка. Аккуратно срезать неровные края (чтобы не порезать потом руку). 
Натягиваем кишку на горлышко «гармошкой», кладем фарш в получившуюся воронку. Проталкиваем пальцем (или палочкой) фарш, наполняя кишку. Это процесс несложный и быстрый, просто описывать долго. А далее поступать так же, как в случае с мясорубкой.
Колбасы начинены, теперь кладем их в кастрюлю или пластиковый контейнер. 
Закрываем плотно крышкой и помещаем в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это делается для того, чтобы мясо напиталось ароматом специй и промариновалось. После этого сырую колбасу можно заморозить. Или сразу жарить на мангале.
Нам понадобится специальная решетка для гриля. 
Аккуратно выкладываем на нее домашнюю колбасу.
Закрываем решетку с колбасой второй половиной и закрепляем, чтобы колбаса во время приготовления не выпала. Огонь на мангале к тому времени должен быть уже давно разожжен, а дрова - почти полностью прогореть, чтобы был не открытый огонь, а горячий дым (как при жарке шашлыков).
Обжариваем колбасу на решетке по 8-10 минут ориентировочно с каждой стороны. 
Готовая колбаса приобретет красивый коричнево-золотистый цвет.
Выкладываем домашнюю колбасу из свинины на блюдо и подаем сразу же, горячей.
Хороша она и сама по себе, и с кетчупом, аджикой, горчицей, хреном – по вашему вкусу. А еще к ней можно приготовить ароматные
Другой предмет - колбаса-утиная. Это ваше собственное производство? Все в билете - наша продукция. Но эта колбаса не курит. Он изготовлен во французском стиле, это мясная колбаса, маринованная в арме и соли. Мариновать в течение пяти дней, нести чеснок и другие ингредиенты. Подается с утиной печенью или фуа-гра.
Где вы ищете рецепты? Сколько попыток вы должны сделать? Утиная колбаса была около четвертой попытки. У нас есть время закрытия каждый день с трех до шести часов, и когда есть подготовка, у нас есть время экспериментировать. Какую пищу вы знаете лучше всего?
Предлагаем рецепт колбасы из свинины в домашних условиях, по которому у вас непременно получится божественно вкусное и ароматное домашнее колбасное изделие. Попробовав такое лакомство один раз, вы захотите готовить его снова и снова.
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке - рецепт
Ингредиенты:
- свинина без кости – 2,3 кг;
- – 410 г;
- головки чеснока – 2-3 шт.;
- перец черный в горошке и крупная соль – по вкусу;
- кориандр молотый и – по вкусу;
- кишки свиные – 5,2 м.
Приготовление
Вы сейчас пробовали новый рецепт? В этом году вы снова заняли третье место в опросе «Золотой шеф-повар». Что это для вас стоит? Это больше наград для моего шеф-повара, чем для меня. Кто для тебя золотой шеф-повар? У меня нет гуру на чешской сцене. Наверняка вас много раз хвалят за приготовленную вами еду. Какую похвалу вы больше всего цените? Они смогут поздравить вас много раз, а затем вас сбивают, и вас не будут щекотать. Подготовка: Слейте все мясо надлежащим образом, оберните его в свежую фольгу, взвесьте и оставьте на пять дней, чтобы мариновать при двух-пяти градусах.
Самое трудоемкое и хлопотное, пожалуй, во всем процессе приготовления домашней колбасы - это подготовка свиных кишок, если перед вами не обработанный продукт. В этом случае кишки первоначально замачиваем в слабом теплом растворе соли и соды на сорок минут, а затем каждую кишку тщательным образом шаг за шагом тыльной стороной ножа вычищаем от внутренней и наружной слизи, периодически промывая их теплой водой и выворачивая при помощи струи воды на другую сторону. Когда перед вами будут практически прозрачные без различных включений свиные оболочки, еще раз заливаем их уже холодной водой и оставляем минут на тридцать.
Домашняя колбаса с медвежьим чесноком
Положите бекон в резак, добавьте 200 г льда и растворите мясо и создайте стирку. Добавьте зеленый перец и смешайте вино и нарезанное мясо. Затем смесь заполняют кишечник и оставляют на три часа для отдыха. Удалите колбаски из коптильни и дайте ей высушить и высушить в прохладном и воздушном месте. Приготовление: Очистите плечо, шею и живот ребенка, соленый и добавьте сахар и дайте мариновать день. Одну треть помещают на мельницу, помещают в миксер и добавляют 10 кубиков льда. Остальные две трети мяса разрезают или называют на крупной мясорубке.
За это время подготавливаем наполнение для колбасы. Свиную мякоть споласкиваем, обсушиваем и нарезаем кусочками, размером от одного до полутора сантиметров. Измельчаем немного мельче свиное сало, предварительно освободив его от шкуры (при ее наличии). Теперь избавляем от шелухи и очень меленько шинкуем чесночные зубцы и добавляем полученную пряную чесночную массу к мясу с салом. Приправляем также ее солью и свежесмолотым в ступке черным перцем, а также закладываем при желании по вкусу молотый кориандр и мускатный орех. Тщательным образом вымешиваем мясо с солью и специями, после чего можем приступать к наполнению полученной начинкой кишок.
Поместите смешанную порцию в мясо и смешайте вместе и смешайте вместе. Добавьте перец, мускатный орех, мелко нарезанный медведь чеснок, коньяк, наполните пальто и очистите. Поставить кастрюлю на холодные колбасы, сливочное масло, масло, чеснок и тимьян и медленно обжарить со всех сторон, так что мы не нарушали корпус. Удалите колбасы, вылейте бульон в кастрюлю, которая быстро уменьшится, смягчит масло и налейте колбасу. Подавайте с картофельным пюре с сельдереем и крапивой.
Правильно поместите бородку - 20 г соли на 1 кг, оберните свежую фольгу и оставьте на 14 дней мариновать. Приготовление: Из сахара сделайте карамель и вылейте ее свариванием. Креветки, чеснок и имбирь разрезают на куски и помещают в бульон. Добавьте хой-син соус, сок лайма, кардамон, перец чили, томатную пасту, перец, гвоздику, анис, лимонную траву и листья лайма и топ с рисовым уксусом. Затем медленно варите около двух с половиной часов. Положить соус и, наконец, сезон с мелко нарезанной кориандром.
Для этой цели можно воспользоваться специальной насадкой, идущей в комплекте к мясорубке, установив ее на устройство без ножа и сетки. На нее полностью надеваем кишку, завязав ее с наружного конца и понемногу закладывая наполнение в пропускное отверстие прибора и приводя его в действие заполняем свиную оболочку, формируя таким образом колбаску. Изделию можно придать любую форму по своему вкусу и самостоятельно определять его размер. Завязываем в завершение нитью и второй край колбасы и можем приступать к дальнейшему
приготовлению блюда.
Налейте теплый дымный синяк. Салями готовят двумя способами, как свежие или сушеные. Сушеный салями готов к употреблению сразу после нарезки, в то время как разнообразие свежих салями должно быть предварительно приготовлено. Как сушеные, так и вареные салями долго нельзя хранить на полке, а после разрезания нужно быстро съесть. Все виды салями имеют некоторые общие черты: мясо должно быть хорошо сжато, иметь красные или розовые жировые пятна.
Интересно, что благодаря своей долговечности салями были популярны у римских легионеров. Мясо следует нарезать в мясорубке несколько раз. Затем положите в миску, добавьте раствор, соль и специи, соль и перец. Точно около 25 минут. Мы покрываем мясо и кладем его в холодильник на ночь. На следующий день мясо помещают в кишечник, тщательно набивают и связывают. На следующий день мы снова затягиваем и связываем. Мы отправляемся в прохладное и воздушное место в течение 5 дней. После этого времени мы курили более холодного дыма в течение 5 дней.
Опускаем порционно проколотые в нескольких местах зубочисткой изделия в кипящую воду и, убавив огонь до самого минимума, бланшируем колбасу при температуре 90 градусов в течение тридцати минут. Теперь изделие извлекаем из воды, просушиваем полотенцами бумажными и помещаем на промазанном смальцем противне в прогретую до 215 градусов духовку для подрумянивания.
Если у нас есть фритюрница, она занимает 6 часов. Любители мяса не могут себе представить без ее жизни, а столовые магазины удовлетворяют даже самым причудливым вкусам. В настоящее время у нас есть огромный выбор видов и ароматов колбасы, но тот, кто однажды попробовал домашнюю колбасу, не найдет его ни в каких супермаркетах.
Понятие колбас на рубеже веков изменилось с увеличением значения. Сначала он считался свиным мясным продуктом. Трудно себе представить, но по экономическим причинам его заменили лошадь, говядина или птица, и это было создано таким образом. В настоящее время мы имеем дело с еще большей терминологией, поскольку название колбасы подходит для различных продуктов, вдавленных в корпус, и, таким образом, только напоминает его внешний вид.
Теперь вы знаете, как сделать домашнюю колбасу из свинины кусочками. Тем же манером можно организовать и домашнюю колбасу из свинины и говядины или свинины и курицы, заменив часть свиной мякоти говяжьей или куриной.