من یک انتخاب بسیار جالب در یانداکس پیدا کردم، چگونه به طبخ انواع پنیر سخت، نرم و خانگی در منزل بپردازم. متاسفانه هیچ پیوندی با منبع وجود ندارد، بنابراین من همه چیز را بدون هیچ گونه ویرایش منتشر می کنم. بسیار جالب است که بخوانید، و در آینده حتی سعی کنید.

چگونه می توان پنیر، کره، ماست را تهیه کرد
  فیلیس هوبسون

همیشه باید به خاطر داشته باشید که اگر شما در یک روستا زندگی می کنید و گاو یا چند بز را داشته باشید، مازاد شیر آنها به شما کمک می کند تا به آینده اطمینان حاصل کنید. با توجه به این که اکثر بز ها به طور متوسط ​​4-5 لیتر شیر در روز می خورند و همچنین اگر گاو شما در مرتع نگهداری شود، شیر همیشه در مزرعه وجود خواهد داشت، حتی اگر هر کس در خانواده شما آن را بخورد. البته، شما می توانید کره، کرم یا ماست را از آن بیرون بیاورید و همچنین بریکت های کره ای یا بسته های شیری را برای زمستان بریزید. اما بهترین راه برای خوردن شیر زیاد این است که پنیر را تهیه کنید، یک غذای سالم، مغذی و خوشمزه. این راهنمای به شما می گوید چطور پنیر، کره یا ماست خود را بسازید.

حتی اگر شما گاو یا بز را نداشته باشید، اگر یک منبع شیر تازه از کیفیت خوب را از یک مزرعه یا مزرعه لبنی پیدا کنید، چنین فرصتی ظاهر خواهد شد. در تابستان، زمانی که حیوانات گرسنه میشوند و شیر زیادی میدهند، میتوانید آن را با قیمت پایینتر خریداری کنید.

پنیر آماده شده در خانه نه تنها ارزان تر است، بلکه همچنین به طعم و مزه بهتر از مواد غذایی که خریداری می شود، زیرا حاوی مواد نگهدارنده نیست. اگر شما گیاهخوار هستید، جالب خواهد بود بدانید که می توانید پنیر را با هر نوع افزودنی گیاهی تهیه کنید!

پنیر حاوی تمام عناصر غذایی است که شیر را تشکیل می دهند، اما در شکل متمرکز. یک پوند پنیر سخت شامل همان مقدار پروتئین، کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین A و همچنین 4،5 لیتر شیر است. علاوه بر این، در فرایند تولید محتوای ویتامین B گروه را افزایش می دهد.

از آنجایی که روند رسیدن پنیر رضایت بخش است فقط در قطعه ای که وزن آن حداقل 0.5 کیلوگرم است، تولید پنیر در مقادیر کم امکان پذیر نیست.

اگر می خواهید پنیر را در دسته های بزرگ بچینید، باید یک یا دو هفته دیگر شیر بگیرید، اما باید شیر را در یخچال نگه دارید. با این حال، اگر مناسب تر از 12 تا 15 لیتر شیر باشد، باید گفت که پنیر در مقدار مناسب می تواند به راحتی در شرایط آشپزخانه معمولی ساخته شود. برای انجام این کار، شما فقط نیاز به مواد کمی دارید، بیشتر تجهیزات لازم همیشه در نوک انگشتان خود هستند و از دست رفته می تواند توسط خودتان ساخته شود.

دستورالعمل برای تولید پنیر ممکن است به نظر پیچیده، اما در واقع ساده تر کردن پنیر نسبت به پختن یک کیک است. اول از همه، مطالعه کتاب پایه، سپس به تولید انواع مختلف پنیر ادامه دهید. هر عملیات تکنولوژیکی را با دقت انجام دهید و بعد از یک تمرین کوچک، یک استاد پنیر واقعی خواهید شد. با گذشت زمان، شما را درک پیچیدگی های پنیر سازی (مراحل رسیدن شیر و تاثیر آن بر طعم آینده پنیر، مدت حرارت گرما و تاثیر آن بر ساختار محصول، میزان نمک، چگونگی تعداد آجر چرخان با رطوبت و نحوه زمان پیری پنیر شدت طعم و مزه آن) تمام این جنبه های خاص بر خصوصیات محصول نهایی تأثیر می گذارد و تنوع طعم و ساختار را تعیین می کند. هر چه بیشتر در مورد آن یاد بگیرید، بهتر است پنیری که تولید می کنید!

انواع پنیر

سه نوع اصلی از پنیر وجود دارد - سخت، نرم و خانگی.

هارد سخت - تولید شده بر اساس پنیر، از آب پنیر جدا شده، شسته شده و فشرده شده است. پنیر حاصل در مقدار مناسب تحت فشار قرار می گیرد و تا زمانی که ظاهر مزه نگه داشته شود. پنیر فشرده و سالم در یک ماه تولید می شود. شما می توانید پنیر سخت بلافاصله بخورید، اما اگر آن را طولانی تر نگه دارید، لذت بخش تر خواهد بود.

به خاطر داشته باشید که مدت زمان قرار گرفتن در معرض، طعم پنیر را واضح تر می کند. بار سنگین تر، ساختار چگال تر آن است. بهترین پنیر سخت از کل شیر می آید.

گوشت SOFT - آن را به همان شکل به عنوان پنیر نرم ساخته شده است، اما دوره نگه داشتن تحت فشار بسیار کوتاه تر است. این پنیر همچنین با پارافین پوشیده نمی شود و تنها یک هفته نگهداری می شود یا نه. معمولا پنیر نرم می تواند و باید بلافاصله پس از تولید یا در هفته های بعد خورده شود. به علت محتوای مایع بالا، آن تا زمانی که جامد نیست، نباید ذخیره شود.

پنیر های نرم را می توان از هر دو شیر کامل و بدون چربی تهیه کرد.

پنیر HOME - پنیر نرم ساخته شده از پنیر جدا شده با محتوای آب بالا برای مدت طولانی نمی تواند ذخیره شود. برای اهداف تجاری، معمولا از شیر نابجا ساخته می شود، اما می توان آن را از شیر کامل نیز ساخته شد. این پنیر ساده ترین در مقایسه با انواع دیگر است.

تجهیزات مورد نیاز

فهرست تجهیزات مورد نیاز برای تولید پنیر به اندازه کافی بلند است، اما نباید ترسید. با موارد مناسب در خانواده تان را بهبود ببخشید. اکثر نیازهای شما همیشه در آشپزخانه پیدا خواهد شد. فیلتر را می توان از یک ظرف بزرگ قلع ساخته، که در آن سوراخ ساخته شده است، اما همچنان یک حلقه یا یک غربال بزرگ برای استفاده راحت تر است. بهتر است که یک دماسنج شناور که در تهیه روغن استفاده می شود، هر چند که هرکدام که در یک مایع غوطه ور شوند انجام خواهد شد.

یک قهوه می تواند، چند تخته و دسته مورب می تواند به عنوان یک ماده برای ساخت یک مطبوعات خدمت می کنند.

مواد و تجهیزات:

فرم برای پنیر (پیستون)
  مطبوعات
  دو گلدان بزرگ
  فیلتر (کولر)
  دماسنج
  قاشق با یک دسته بلند
  چاقو بلند
  دو قطعه گاز با اندازه 1 مربع. متر هر کدام
  6-8 آجر
  0.5 کیلوگرم پارافین

شکل برای جوش - برای خودتان میتوانید پنیر را در یک کیلوگرم قهوه تهیه کنید، در پایین آن سوراخها با یک ناخن ساخته میشوند. لبه های پاره شده از سوراخ ها باید خارج شود تا از تغییر شکل پنیر جلوگیری شود. دیوارهای داخلی قالب با یک پارچه پارچه ای پوشانده شده است، سپس قالب با توده پنیر پر شده و با یک پارچه در بالای آن پوشیده می شود - به این ترتیب جرم شما برای چرخش آماده می شود. مایع اضافی از طریق سوراخ ها فرار می کند.

پیستون - بخش ضروری از مطبوعات. این یک دایره از تخته سه لا در حدود 1 سانتی متر ضخامت یا از یک قطعه هیئت مدیره از قطر است که اجازه می دهد تا آن را به راحتی در داخل فرم حرکت می کند. پیستون پنیر را به پایین فشار می دهد، سرم اضافی را فشار می دهد، یک توده متراکم ایجاد می کند.

PRESS - شما می توانید خرید، شما می توانید یک مطبوعات برای salting چربی استفاده کنید، شما می توانید آن را در یک روز از چندین قطعه از تخته و دسته از یک مگابایت انجام دهید. برای ایجاد یک مطبوعات، یک تکه تخته سه لا یا یک تخته 2 سانتیمتر و 25 سانتیمتر را بشکنید. آن را به دو قطعه تقریبا 5 سانتیمتر برش ببرید. یک سوراخ 2،5 سانتیمتر در مرکز یک قسمت متمرکز کنید. یک سرم فشرده از طریق آن جریان می یابد. در یک سوراخ دیگر، دو سوراخ در برابر یکدیگر، همچنین با قطر 2.5 سانتی متر، از لبه های هیئت مدیره 5 سانتی متر خارج می شود. این سوراخ ها باید از اندازه ای باشد که اجازه می دهد دسته به طور آزاد از جارو از طریق آنها حرکت کند. دسته را به 3 قسمت تقسیم کنید: 2 عدد 45 سانتی متر و یک عدد 38 سانتیمتر. ناخن هر 45 سانتیمتر از دسته به پایین صفحه، از لبه 5 سانتیمتر خارج می شود، با تمرکز بر سوراخهای آنها در بالای تخته. ناخن سومین قسمت از دسته به بالای صفحه در مرکز آن، و پیستون را به انتهای پایین دستگیره وصل کنید. ضمیمه 2 میله های چوبی به پایین ساختار، یا قرار دادن مطبوعات در 2 آجر، بالا بردن آن را به ارتفاع که اجازه می دهد تا شما را به قرار دادن یک ظرف زیر آن برای جمع آوری سرم فشرده.

توده پنیر در بالای تخته در پارچه ای با یک پارچه (شکل) قرار می گیرد که تحت فشار قرار می گیرد. انتهای پارچه جرم را در بالای آن قرار می دهد. پیستون در ظرف قرار داده شده است و 1-2 آجر در هیئت مدیره قرار داده شده است. پیست لود شده با فشار دادن سرم، وزن توده پنیر را ضعیف می کند. بار می تواند به 4 آجر افزایش پیدا کند تا پنیر تند تر شود.

مخازن - به عنوان یک ظرف من از دو مخزن برای آب گرم با حجم 24 لیتر و 36 لیتر استفاده می کنم، وارد یکی به دیگری (مانند یک دیگ بخار). من توصیه می کنم با استفاده از آنها به دلیل وزن کم و پوشش مینای دندان (به غیر از آن آلومینیوم با اسید موجود در شکلات) تعامل داشته باشد. ظرفیت 24 لیتری حاوی حداقل 20 لیتر شیر است. آسان برای استفاده و به اندازه کافی عمیق است که قادر به برش زغال چوب با یک چاقوی آشپزخانه طولانی است. این ظروف را می توان در صورت لزوم برای برداشت گوجه فرنگی، هلو، حبوبات و دیگر سبزیجات اسیدی، میوه ها و انواع توت ها استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده - برای تهیه پنیر ما نیاز به داشتن بز و خام یا شیر گاو، تخمیر، سدیم و نمک است. اگر می خواهید، می توانید پنیر را با رنگ غذایی نارنجی رنگ کنید، اما رنگ سفید کرم سفید را ترجیح می دهید.

شیر - پنیر چربی از شیر کامل یک بز یا گاو دریافت می شود. شیر نیمه خشک نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد. اغلب، نگهدارنده ها برای حفظ شیر اضافه می شوند. با این حال، این باعث تشدید شیر می شود. در این مورد، توصیه می کنم از پاستوریزه استفاده کنید.

هرگز از شیر پودر استفاده نکنید. در مرحله اول، پردازش مناسب انجام می شود، و در مرحله دوم، پنیر "لاغر" به نظر می رسد. فقط از شیر تازه و با کیفیت بالا از حیوانات سالم استفاده کنید. شیر از حیواناتی که آنتی بیوتیک کمتر از سه روز پیش داده شده استفاده نکنید. حتی مقدار کمی از آنتی بیوتیک ها در شیر باعث تشکیل اسید در پنیر می شود. شیر خام و یا پاستوریزه می تواند در یخچال چندین روز ذخیره شود. قبل از استفاده، آن را تا دمای اتاق گرم می کند و نگه می دارد تا جایی که حاوی حاوی اسید لاکتیک است. قبل از ریختن از آنجایی که شیر ترش باید فقط طعم کمی ترش باشد بیشتر در فرآیند رسیدن، مقدار اسید افزایش می یابد. بهترین استفاده از شیر روزانه صبح و عصر است. شیر را به درجه حرارت 15 درجه خنک کن، در غیر این صورت، اضافه کردن شیر گرم ممکن است بیش از حد اسید تولید کند. قبل از مخلوط کردن آن با شير شبانه، همان شير سرد و صبحانه را هم بزنيد. اگر فقط از شیر شیرین روزانه استفاده می کنید، باید آن را به درجه حرارت 15-18 درجه خنک نگه دارید و به مدت 3-4 ساعت خنک شود. در غیر این صورت، مقدار مورد نیاز اسید برای رسیدن به طعم مورد نظر شکل نمی گیرد و پنیر هماهنگی ضعیفی دارد. اگر شیری یک گاو یا چند بز را داشته باشید، مخلوط شیر را در یخچال قرار دهید تا آن را با بیش از 12-15 لیتر جمع آوری کنید.

اگر شما تصمیم به ساخت پنیر، 10-12 لیتر از بهترین شیر را. به یاد داشته باشید که شیر با کیفیت پایین از پنیر با کیفیت مشابه ساخته شده است. به یاد داشته باشید که از 4 لیتر شیر حدود 0.5 کیلوگرم جامد به دست می آید، کمی نرمتر و یا حدود یک لیتر. پنیر خانگی.

Gourdough - برخی از انواع ترش را باید برای تحریک تشکیل یک مقدار کافی اسید، که پنیر با کیفیت خوب را تامین می کند. آغازگرهای مختلف انواع طعم پنیر را تعریف می کنند. شما می توانید بخور، ماست، و یا شیرینی های پودر مخصوص خریداری کنید. شما می توانید با اضافه کردن دو فنجان شیر تازه در دمای اتاق به مدت 12 تا 24 ساعت، آن را ترشح کرده یا ترشح کنید.

ترشح پیچیده تر اما بسیار جالب تر نیز می تواند با افزودن 1/8 پودر مخمر به یک فنجان شیر گرم و ترک دادن این مخلوط برای یک روز انجام شود. سپس نصف و نیم دوباره یک لیوان شیر گرم اضافه کنید. هر روز در هفته، نصف مخلوط را اضافه کنید و یک فنجان شیر گرم اضافه کنید. مخلوط را در یک محل گرم نگهدارید. در روز آخر، روز هفتم، دو فنجان شیر گرم را به مخلوط اضافه کنید و آن را برای یک روز دیگر بگذارید. این استارت رسیده و آماده استفاده است.

اگر به طور منظم پنیر را مرتب کنید، دو فنجان شیر ترش را از هر یک از پنیر های قبلی بردارید. شما می توانید یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

Sychug - محصول صنعتی مشتق شده از معده حیوانات جوان است. آنزیم های موجود در آن باعث انعقاد شیر در کمتر از یک ساعت می شوند. مایع در صورت عصاره یا قرص در دسترس است.

بسیاری از گیاهخواران ترجیح می دهند از پروتئین طبیعی استفاده نکنند، زیرا برای گرفتن حیوانات را بکش بنابراین، شما می توانید در فروشگاه یک "گوجه فرنگی" جدید را خریداری کنید. با این حال، مادربزرگ من بدون نوعی از پنیر، پنیر را تولید می کند.

بنابراین، شیر را بگذارید تا لخته شدن شکل بگیرد، و آب پنیر را از هم جدا کنید. این اتفاق در 18-24 ساعت اتفاق می افتد.

بعضی ترجیح می دهند که طعم و بافت پنیر خانگی بدون چاشنی داشته باشند. متوجه شده اید که در آب و هوای بسیار گرم، شیر قبل از اینکه مرتفع شود، شروع به خراب شدن می کند. در فصل زمستان، شیر به مدت طولانی صادر می شود.

SALT - بعد از اینکه چندین بار پنیر را تهیه کردید، یاد خواهید گرفت که چگونه میزان نمک را تعیین کنید. اضافه کردن نمک برای گرفتن طعم و مزه خوب پنیر لازم است. دستور العمل های ما نشان می دهد استفاده از نمک در حداقل مقدار. شما می توانید از نمک طبخ منظم استفاده کنید.

مبانی فن آوری ساخت پنیر سخت
  1. جوانه زدن

شیر شیر را به میزان 32 درجه حرارت داده و 2 فنجان ترش را اضافه کنید. برای به اشتراک گذاری آن به طور مساوی به مدت 2 دقیقه کاملا مخلوط کنید. شیشه را با شیر بریزید و یک شام را در یک محل گرم قرار دهید. در صبح، شیر را امتحان کنید. اگر صبح شیر دارای طعم ضعف ضعیف باشد، به آیتم بعدی بروید. اگر از مینا استفاده نکنید، آیتم بعدی را رها کنید و شیر را برای مدت 18 تا 24 ساعت بگذارید تا شکلات و شکلات تشکیل شود.

2. افزودن SYCHUGA

در شیر در دمای اتاق اضافه کردن گوجه فرنگی به مقدار 1/2 قاشق چایخوری یا یک قرص حل شده در 2/1 فنجان آب سرد. مخلوط را به مدت 2 دقیقه مخلوط کنید. ظرف را با شیر بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه را ترک کنید تا شیر انباشته شود.

3. برش بزرگ

به محض اینکه یک لخته شکل تهیه شود و بعضی از آبشش جدا شود، می توانید شروع به برش لخته کنید. با یک چاقوی تمیز، طول آن را به 3 × 3 سانتیمتر مربع بریزید و چاقو را به پایین بکشید.

ابتدا هر 3 سانتیمتر را برش دهید و پنیر را به روبان بچسبانید. سپس چاقو را به اندازه کافی محکم کنید و جرم را عمود بر قطعه اول برش دهید. سپس پان را یک چهارم بگذارید و دوباره دوباره تکرار کنید (شکل 2). قطعات را به طور کامل با یک قاشق چوبی با یک دسته بلند یا یک توپ بشکنید و آنهایی را که بزرگتر هستند کاهش دهید. مخلوط کنید باید دقت کنید، سعی نکنید قطعه را نابود کنید!

4. حفره گرما

یک مخزن کوچکتر را در یک آب بزرگتر پر کنید و آب بندی انعقادها را با دقت گرم کنید، هر 5 دقیقه یکبار درجه حرارت را افزایش دهید. آب را تا 30-40 دقيقه به 38 درجه برسانيد، سپس اين دما را تا زماني که جرم به چگالي مورد نظر برسد، حفظ کنيد. برای جلوگیری از هم خوردن مکعب ها و ایجاد یک کاما تنها، مخلوط کنید. از آنجا که مکعب ها از گرم شدن فشرده تر می شوند، فرکانس مخلوط را کاهش می دهد، که به جلوگیری از چسبیدن کمک می کند. چگالی قطعه را بررسی کنید، به آرامی آن را با یک دست فشار دهید و سریع آن را آزاد کنید. اگر آن را به راحتی به قطعات شکسته و مکعب ها با هم چسبانده نشوند، سپس جرم آماده است. معمولا این شرایط در عرض 1.5-2.5 ساعت پس از ورود آب گوشت به شیر به دست می آید.

بسیار مهم است که وقتی پنیرتان را فشرده کنید، پنیر به اندازه کافی متراکم است. اگر تراکم ناکافی باشد، پنیر یک قوام ضعیف گوشتی، ترشح یا دیگر طعم نامطلوب خواهد داشت. اگر تراکم بیش از حد باشد، پنیر خشک و بی مزه خواهد شد. هنگامی که جرم به اندازه کافی متراکم است، ظرف را از آب گرم بکشید.

5. از بین بردن سرم: جگر شیر انعقاد شده را به یک ظرف بزرگ بردارید، سطح داخلی آن با پارچه فیلتر پوشانده شده است. سپس پارچه را با محتویات بیرون بکشید و آن را در یک کولر قرار دهید. ¬ به عنوان یک کولر مناسب برای استفاده از ظرف پنج لیتری با حفره مناسب است.

هنگامی که اکثر آبمیوه ها از بین رفته اند، مواد مغذی را از پارچه به داخل ظرف منتقل کنید و آن را از یک طرف به سمت دیگر بچرخانید تا مایع باقی مانده خارج شود. گاهی اوقات برای اجتناب از کاما جامد بخورید. برای رسیدن به یک جداسازی بهتر مایع، جرم را با دست های خود ترکیب کنید. وقتی جرم به 32 درجه خنثی می رسد، چگالی لاستیک را افزایش می دهد و در حالی که یک قطعه کوچک را جویدن می کند، شما می توانید نمک اضافه کنید.

سرم را ذخیره کن این یک محصول بسیار مغذی و یک مکمل غذایی مناسب برای دام است. ما سرم را به جوجه ها و خوک ها می دهیم. بسیاری از آنها خودشان را می نوشند یا غذا می خورند.

6. افزودن نمک

پور یک یا دو قاشق غذا خوری نمک را به جرم و خوب مخلوط کنید. هنگامی که نمک حل شده و جرم آن به 30 درجه خنک می شود، قاشق آن را به شکل یک پارچه از داخل پارچه بریزید. اطمینان حاصل کنید که جرم تا 30 درجه سرد شده است.

7. بهار دو

وقتی شکل پنیر را با شکلات پر کنید، انتهای پارچه را با هم ترکیب کنید و فرم را در بالا قرار دهید. سپس پیستون را وارد کنید و همه چیز را تحت فشار قرار دهید. شروع به چرخاندن با 3-4 آجر در 10 دقیقه اول. سپس پیستون را بردارید و سرم را که درون انباشته شده است تخلیه کنید. دوباره پیستون را وارد کنید و یک آجر دیگر اضافه کنید. تا زمانی که تعداد آجر به 6-8 رسید، تکرار کنید. هنگامی که جرم در عرض یک و نیم کیلوگرم در معرض بار 6 تا 8 کیلوگرم قرار می گیرد، پنیر برای "سوزاندن" (بسته بندی) آماده است.

8. باریدن (ریختن) جوش

آجر را بردارید پیستون را بردارید و قالب را به سمت بالا چرخانید تا جرم را بردارید. پارچه را با نیروی کشیدن برای راحتی رفتن. پارچه را از جرم شکل گرفته خارج کنید، سپس جرم را در آب گرم بشویید تا چربی را از سطح آن بشوید. از انگشتان خود برای تراز و صاف کردن سوراخ ها و ترک ها استفاده کنید و به سطح صاف برسید. پس خشک کن حالا یک قطعه پارچه 5 سانتیمتر بزرگتر و طولانی تر از گردن پنیر بگذارید تا بتوانید آن را با یک حاشیه کوچک بپوشانید. پنیر را به صورت محکم بسته بندی کنید، با استفاده از دو قطعه پارچه به شکل یک دایره به طوری که سر و صدا با هم همپوشانی دارند. پنیر را در فرم قرار دهید، یک پیستون روی آن قرار دهید و آن را با 6-8 آجر فشار دهید. ترک آن را برای 18-24 ساعت.

9. خشک کردن جوش

پنیر را از مطب بیرون بیاورید. پارچه را بسته بندی کنید و سطح را با یک پارچه تمیز خشک خشک کنید. به دنبال سوراخ ها و شکاف ها در قطعه. شستشو با آب گرم یا سرم تا پوست نرم. سوراخ ها و گسل های سر را در سر قرار دهید، آنها را در آب قرار دهید و آنها را با انگشتان خود یا یک چاقو هموار کنید. سپس پنیر را در یک کابینت خنک و خشک قرار دهید. آنرا بردارید و آن را روزانه بشویید تا پوسته خشک شود. این معمولا در 3-5 روز اتفاق می افتد.

10. پر کردن پارافین

حرارت دادن در یک کاسه صاف 250 گرم پارافین تا 80 درجه. عمق آن باید به گونه ای باشد که بلافاصله نیمی از سر پنیر را کاهش دهید. پارافین گرم فقط در یک حمام آب، هرگز از آتش استفاده نکنید. سر را در پارافین داغ 10 ثانیه نگه دارید. برای یک یا دو دقیقه بکشید و آن را سخت کنید. سپس نصف دیگر را غرق کن. اطمینان حاصل کنید که تمام سطح پنیر به طور مساوی با پارافین پوشانده شده است.

11. ایجاد جیره

هر روز سر پنیر را بچرخانید کابینه را در هفته بشویید، هوا را خشک کنید و آن را خشک کنید. پس از حدود 6 هفته پیری در دمای 5 تا 15 درجه، پنیر به یک قوام متراکم و طعم ظریف تبدیل خواهد شد. اگر شما آن را برای 3-5 ماه یا بیشتر نگه دارید، طعم تند تند در پنیر خواهید گرفت. پایین تر از دمای نگهداری پنیر، مدت زمان قرار گرفتن در معرض طولانی تر است. سعی کنید طعم پنیر خود را گاهی اوقات. قبل از ریختن پارافین می توانید پنیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و از یکی از آنها برای نمونه استفاده کنید. چقدر طول می کشد تا پنیر را تحمل کنید، تصمیم بگیرید برای خودتان، تنها با سلیقه خود هدایت می شوید. به طور معمول، پنبه "Kolby" در 30-90 روز آماده است، "چدر" - نه قبل از 6 ماه، "Romano" - در حدود 5 ماه است. بعضی از پنیر ها تنها 3-5 هفته سابقه دارند. مدت زمان عصاره را با یادآوری زمانیکه پنیر طعمی را دوست دارید به شما یاد می دهد.

به یاد داشته باشید، این دستورالعمل های اصلی برای ساخت پنیر سخت است. هنگامی که دستور العمل های پخت و پز انواع مختلف را یاد می گیرید، گزینه های دیگری برای این تکنولوژی پیدا خواهید کرد.

دستور غذاها پنیر های سخت

LONGHORN

2 فنجان پوره را به 4.5 لیتر گرم اضافه کنید شیر گاو. پوشش و قرار دادن ظرف در یک مکان گرم برای 12 تا 24 ساعت، تا زمانی که شیر تبدیل به ماست. دستورالعمل های پایه ای از بند 4 را مطابق دستورالعمل گرم کنید. پنیر را به شکل زیر در بند 7 توضیح دهید، مرحله ششم را از بین ببرید. پنیر را از مطب بردارید، 4 قاشق غذا خوری اضافه کنید کره و 3/4 قند تند سودا. ریز ریز کردن با یک چاقو تا زمانی که قارچ تبدیل به خرده می شود و کره و سودا هم خوب نیست. جرم را به صورت جامد در یک کاسه یا گلدان گلدان قرار داده و به سمت پایین فشار داده و به مدت 2.5 ساعت در محل گرم قرار دهید. سپس جرم را برای گرم کردن پنیر اضافه کنید و سپس 2/3 فنجان خامه ترش و 1/4 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. گرمایش آهسته را شروع کنید به محض این که مخلوط گرم شود، شروع به هم زدن کنید. هنگامی که تمام مواد افزودنی به طور مساوی در توده توزیع می شوند، مخلوط را به یک ظرف یا گلدان به خوبی روغن ریخته و آن را در سرما قرار دهید. این پنیر آماده به خوردن است به محض آن که سرد شود. همچنین می تواند برای 2 تا 3 ماه نگهداری شود.

چودر

چند راه برای این پنیر وجود دارد. طبق دستور العمل من، سرم را جدا می کنم، همانطور که در بند 5 نشان داده شده است. سپس پنیر گرم را در یک کاندان قرار داده و به 38 درجه حرارت دهید. این را می توان در کوره یا حمام آب در بالای اجاق گاز انجام داد. بسیار مهم است که درجه حرارت 35-38 درجه را برای 1.5 ساعت حفظ کنید. پس از 20 تا 30 دقیقه، پنیر به یک اتاق مجزا تبدیل می شود که باید به نوارهای 2.5 سانتی متر برسد. برای خشک کردن، آنها باید هر 15 دقیقه با یک قاشق چوبی چوبی با دسته ای بلند مخلوط شوند. نگه داشتن آنها را در این درجه حرارت 1 ساعت دیگر نگه دارید. سپس از گرما خارج شوید و دستورالعمل های اولیه را دنبال کنید، از نقطه 6 - اضافه کردن نمک به دستورالعمل. 6 ماه نگه دارید

کولبی

برای ایجاد یک سر کوچک از پنیر کلبی، اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری به 5 لیتر شیر گرم کمی اضافه کنید. آن را قبل از فرو بردن در شب بگذارید، سپس به دستورالعمل های پاراگراف 4 - "گرمایش توده پنیر" ادامه دهید. هنگامی که کنجاله به یک توده انعطاف پذیر تبدیل می شود - ظرف پنیر را بردارید و آن را به مدت یک ساعت ثابت نگه دارید، هر 5 دقیقه را با هم مخلوط کنید. بعد، با بند 5 ادامه دهید - جداسازی سرم. پس از فشار دادن به مدت 18 ساعت، پنیر را می توان در حدود 12 ساعت یا بیشتر خشک کرد و به عنوان پنیر نرم به مدت 30 روز قبل از رسیدن استفاده می شود.

CANTAL

این یک پنیر سخت زرد با است طعم تند و ساختار متراکم. برای انجام آن، دستورالعمل ها را تا مرحله 7 دنبال کنید - "چرخاندن جرم". سپس پنیر را از قالب بردارید، آن را بشویید و 24 ساعت بگذارید. پنیر را به قطعات کوچک بریزید و آنها را به طور یکنواخت با دو قاشق غذاخوری نمک بشویید. به آرامی مخلوط کنید و جرم را به طور کامل بشویید، سپس همه چیز را تحت فشار قرار دهید و آن را 48 ساعت بگذارید. انجام این کار، با پیروی از دستورالعمل های اساسی، گذراندن پاراگراف 10. 3-6 ماه نگه دارید. در طول پیری پنیر را هر 3 تا 4 روز با آب نمک شستشو دهید (1/4 فنجان نمک به 1 لیتر آب گرم).

ROMANO

این یک پنیر ایتالیایی سخت و کمی دانه ای است که اغلب در شکل رنده شده استفاده می شود. این دستور العمل از شیر نابجا استفاده می کند. دستورالعمل های پایه را از جمله p.4 - گرمایش جرم دنبال کنید. گرما را به آرامی به 46 درجه برسانید و آن را حفظ کنید، گاهی اوقات هم زدن، تا زمانی که شکل سختی برای لمس و مزه باشد. سپس به نکات بیشتر ادامه دهید، از جمله بند 7 - "فشار ذرت". پنیر را برای مدت 18 ساعت فشار دهید. پس از آن، پنیر را از قالب بردارید و آن را در یک محلول شور 2 تا 3 ساعت (1/4 فنجان نمک برای یک لیتر آب گرم) غوطه ور کنید. در طول پیری، نمک در ابتدا روی سطح پنیر قرار می گیرد. پنیر پارافین رومانو همیشه سیاه و سفید ساخته شده است. سطح آن با روغن زیتون در انتهای پیری آغشته می شود و برای 5 تا 8 ماه در صورتی که برای برش (به عنوان یک قطعه) مورد استفاده قرار می گیرد و برای 1 تا 2 سال آن را برای مالش استفاده می شود.

TELEM

این یک پنیر شور از شیر گوسفند یا بز است. برای ایجاد آن، دستورالعمل ها را دنبال کنید، از جمله بند 7 - پنیر مطبوعات، اما پرش مرحله 6 - "اضافه کردن نمک". پنیر را برای 1 تا 2 ساعت فشار دهید، سپس از قالب خارج کنید، به داخل مکعب بریزید و در محلول شور (1/4 فنجان نمک در یک لیتر آب) غوطه ور کنید. پنیر را به مدت 24 ساعت در محلول قرار دهید. سپس مکعب ها را خالی کنید، خشک کنید و دوباره به مدت 18 ساعت تحت فشار قرار دهید. پنیر در 8 تا 10 روز در یک محلول رقیق نمکی (1/4 فنجان نمک برای 2 لیتر آب گرم) سالم است. پنیر سالم به رنگ سفید یا کرم دارد.

موزارهلا

این پنیر نیمه سخت ایتالیایی ملایم است که سالی نیست، اما بلافاصله بعد از آماده سازی خوردن می شود. این اغلب در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. برای طبخ آن، دستورالعمل را به بند 3 - «برش پنیر» را دنبال کنید، فقط نکنید، اما پنیر را با دستان خود شکستن دهید. جرم را تا زمانی که دستانتان ایستاده است گرم کنید. آن را بشویید و آن را بشویید، تا زمانی که قطعه ها خیلی سنگین شوند که هنگام ترک خوردن آنها خفه می شود. ادامه مطلب را از نقطه 5 - "جداسازی سرم" و به ماده 8 - "swaddling" ادامه دهید. از حالا به بعد، پنیر را از مطب بیرون بیاورید، پارچه را بیرون بیاورید و آن را در آب پنیر به میزان 80 درجه حرارت دهید. پوشش را بگذارید و آن را خنک نگه دارید. پس از آن پنیر را از آب پنیر بردارید و آن را 24 ساعت خشک کنید. پنیر شما آماده است تا بخورید.

و این گوسفند سفید پوست یا پنیر سفید شیر بز. ما این پنیر را با توجه به دستورالعمل، از جمله ماده 3 - "پنیر برش" را می سازیم. گام بعدی این است که حرارت آن، اما به درجه حرارت بیش از 32 درجه (!). ما قبل از رسیدن به یک تراکم کمی پایین تر از بیشتر پنیر های خشک خشک می کنیم.

برای جدا کردن آب پنیر، جرم به یک کیسه پارچه ریخته می شود و به مدت 48 ساعت به حالت تعلیق درآمده و اجازه می دهد که آب پنیر تخلیه شود تا پنیر متراکم شود. فتا در شکل پنیر فشرده نیست هنگامی که آن را سخت می شود، آن را قطع و نمک خشک با آب نمک، کاملا با دست خود را مخلوط کنید. پس از آن، پنیر باید دوباره در کیسه قرار داده شود تا آب پنیر را جدا کند. به سرم بهتر از هم جدا شده، مجاز است که کیسه را پیچ و تاب دهد و دست ها را بیرون بیاورد. بعد از 24 ساعت، پنیر را تمیز کنید و تا زمانی که یک پوسته خشک شود، روی قفسه قرار دهید. بعد از 3 تا 4 روز پنیر آماده خوردن است.

  (ترجمه مرکز ابتکارات مدنی / خدمات پشتیبانی برای کشاورزان)

دستور العمل نرم پنیر

پنیر نرم معمولا یک قوام نرم است و برای مدت کوتاهی ذخیره می شود. او کوتاه مدت قرار گرفتن در معرض این با پارافین پوشش داده نشده است، اما پیچیده شده در کاغذ موم و ذخیره شده در یخچال تا زمانی که استفاده کنید. با چند استثناء، پنیر های نرم برای یک هفته یا بیشتر خورده می شوند، یعنی تا زمانی که بهترین طعم را داشته باشند. ساده ترین پنیر پنیر معمولی است که مادربزرگ من آن را با قرار دادن شیر تازه شیر به خورشید تا زمانیکه آب پنیر جدا شود ساخته شده است. اکثر پنیر های سخت دارای بافت کرم هستند، زیرا آنها با تخلیه آب پنیر از طریق یک کیسه پارچه ساخته می شوند. ساخت پنیر های نرم مانند سخت پنیر سخت نیست. این دستور العمل ساده ترین است.

شیرین شیرین

5 لیتر شیر را به یک جوش آورید. خنک به حالت ضعیف گرم و اضافه کردن نیم لیتر پنیر و 3 تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار گرفتند. به مدت 1 دقیقه به آرامی مخلوط کنید، سپس بگذارید تا رسوب متراکم شود. همه چیز را از طریق یک کیسه تنگ به سرم شیشه بکشید. پس از 12 ساعت شما یک پنیر خوشمزه دریافت می کنید.

جین کرمی

1 قاشق چای خوری را به 2 فنجان شیر گرم اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 24 ساعت بماند. سپس 2 لیتر شیر گرم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید جرم در طی روز از بین برود. بعد از آن، 30 دقیقه در حمام آب گرم در آب گرم قرار دهید و آن را به یک کیسه پارچه محکم کنید. اجازه دهید سرم جریان یابد. بعد از یک ساعت، پنیر را بردارید، به طعم نمک بگذارید و در کاغذ موم قرار دهید. این پنیر را می توان بلافاصله برای ساندویچ یا بیسکویت خشک استفاده کرد. باید تا زمانی که استفاده شود، باید در محل گرم نگهداری شود. با توجه به دستور دوم، همراه با 1 قاشق چای خوری نمک، می توانید 1 لیتر خامه ترش را به جرم اضافه کنید، سپس این مخلوط را برای فیلتر کردن در محل های گرم برای مدت 3 روز آویزان کنید.

هویج کره ای ENGLISH

یک لیتر کرم را به یک ظرف کوچکتر ریخته و آن را به یک عدد بزنید. آب گرم را داخل ظرف پایین قرار دهید و به آرامی کرم را به تقریبا به جوش حرارت دهید. بیرون بریزید و یک قرص از آنزیم رنده را که در یک قاشق غذاخوری شکر حل شده است اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید تا رسوب متراکم ظاهر شود. سپس همه چیز را صاف کنید و آن را به کیسه بریزید. ترک جرم را به مدت 24 ساعت فیلتر کنید. سپس آن را با فشار دادن یک بار فشار دهید و دوباره آن را برای 24 ساعت نگه دارید. از زیر فشار برداشته شود، در یک پارچه قرار دهید و با نمک در بالای آن مالش دهید. قبل از استفاده، پنیر را بگذارید تا 1 تا 2 روز خشک شود.

NEVODATEL

5 لیتر شیر تازه را به 22 درجه خنک کن. اگر از شير ذخيره شده در يخچال استفاده کنيد، بايد آن را تا اين دما گرم کنيد. اضافه کردن 1/3 فنجان ترشی یا شیر ترش. برای 1 دقیقه مخلوط کنید، سپس نیمی از قرص رژیمی را اضافه کنید، آن را در یک چهار فنجان آب سرد فرو کنید. ترک مخلوط را در گرم، حدود 22 درجه، محل 18 ساعت. در پایان حل شدن، قسمت بالای آب پنیر را بریزید و باقی مانده را با یک رسوب به یک کیسه بردارید و آن را در یک محل خنک نگه دارید. هنگامی که آب پنیر تخلیه شود، جرم را در یک کاسه قرار دهید و به طعم نمک دهید. کاملا مخلوط کنید انتقال به یک قالب پنیر، با یک پارچه پارچه، مهر و موم با قاشق و نزدیک با انتهای پارچه. پیستون را وارد کنید و شروع به چرخش روی 6 آجر کنید. زمان فشار برای پنیر شما برای به دست آوردن چگالی مورد نیاز برای برش به درجه حرارت، مقدار مایع و بار اعمال بستگی دارد. به طور معمول زمان فشار دادن از 45 دقیقه تا یک و نیم ساعت متغیر است. به محض اینکه پنیر به برش بریده شود - آماده است تا غذا بخورد. بهتر است خورده شود تازه آماده، با این حال، می توان آن را در یخچال و فریزر برای یک هفته یا بیشتر ذخیره می شود.

پاستای خام

10 لیتر شیر ریخته کنید. حرارت بسیار آرام تا زمانی که مخلوط دست خود را می سوزاند. به جوش نزنید - در این دما نگه دارید تا ببینید که سرم به خوبی از هم جدا شده است. همه چیز را از طریق پارچه فیلتر کنید، بگذارید جرم کمی خنک شود و همه چیز را با دستانتان خرد کنید. جمع آوری 4 فنجان پنیر خرد شده و اجازه دهید آن را در دمای اتاق به مدت 2 تا 3 روز برای رسیدن به آن بگذارید.

به 4 فنجان پنیر خامه ای اضافه کنید، 2 قاشق چای خوری از نوشابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای 30 دقیقه ترک کنید، سپس یک و نیم فنجان شیر گرم، 2 قاشق چای خوری نمک و 1/3 فنجان کره اضافه کنید. همه چیز را در آب گرم قرار دهید و به جوش بیاورید، در حالی که همیشه تمام وقت را هموار کنید. در قسمت های کوچک، 1 فنجان کرم یا شیر را بدون فراموش کردن مخلوط کردن مخلوط در هر زمان بخورید. بنابراین طبخ تا زمانی که توده همگن شود. هنگامی که گرما متوقف شد، از زمان به زمان هم زدن ادامه دهید، اجازه دهید جرم سریعتر خنک شود. شما حدود یک و نیم کیلوگرم پنیر خواهید گرفت. این پنیر را می توان با طعم های مختلف ساخته شده: 3 قاشق غذاخوری از نخود خرد شده یا بیکن سرخ شده. 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛ 4 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی و آناناس.

MONTDOR

شیر را به طور کامل یا تا حدی بریزید تا به 32 تا 38 درجه برسید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، ریز ریز کنید و به فرم پنیر فشار دهید. این پنیر زمانی که مصرف و مصرف می شود بلافاصله پس از پخت و پز - بدون نیاز به پیری، پنیر است.

SMERKASE

پور 4 لیتر آب جوش را به 4 لیتر ضخیم، شیر ترش اضافه کنید. کمی بگذارید، سپس همه چیز را به کیسه فیلتر ریختید و آن را به مدت یک شب بچرخانید. هنگامی که پنیر شکل می گیرد، خوب آن را بشویید، فصل را با نمک و فلفل بخورید، کرم را به طعم و سس اضافه کنید.

پنیر هلندی

پودر شکر تخمیر شده را بر روی لبه اجاق گاز قرار دهید، گرمای چوب را حرارت داده و به آرامی گرم می شود تا بخش انسانی از آب پنیر جدا شود. بالای سر پنیر را تخلیه کنید و پنیر را به کیسه بریزید. فیلتر کردن برای 24 ساعت، ضرب و شتم و پوند تا زمانی که جرم به نظر می رسد سیب زمینی پخته. کرم، کره، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. بخش های کوچک را بکشید حتی در یک صفحه می توان آن را برداشت. قبل از استفاده، این پنیر بریده شده است.

GERMAN CHEESE

پور 9 لیتر شیر ترش را به دیگ آهن اضافه کنید و در دمای بسیار پایین آن را به مدت 45 دقیقه به دمای 80 درجه برسانید. آب پنیر را از بین ببرید و توده پنیر را در یک حلال قرار دهید و با یک پارچه پوشیده شود. آن را هنگامی که سوزاندن دست خود را متوقف می شود، فشار دهید در حالی که جرم گرم است، آب پنیر راحت تر است. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید، 2 قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید، سپس با دست های خود هم مخلوط کنید. باز هم، دست ها را فشار داده و یک توده نانوایی را تشکیل می دهند. اجازه دهید آن را به مدت یک ساعت دروغ بگوید، بعد از آن جرم در حجم افزایش می یابد و آماده برش می شود. این پنیر برای چند روز در یک مکان خنک ذخیره می شود.

اگر پنیر خشک و فرو ریزد - ممکن است که آن را بیش از حد گرم یا بیش از حد فشار داده اید. اگر توده پنیر خیلی نرم و چسبنده باشد، این نشانه ای است که شما کمی یا پنیر کم فشرده گرم کرده اید.

چاودار تخم مرغ

به تدریج گرم شدن 4-5 لیتر شیر شیرین را به جوش آورد. در همین حال، 6 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بگذارید، 2 فنجان ماست و نصف قاشق چای خوری (چای) اضافه کنید. شیر گرم را به مخلوط اضافه کنید و آن را دوباره به جوش بیاورید. هنگامی که شیر و تخم مرغ نورد می شوند، مخلوط را به یک کیسه پارچه ریخته و چند ساعت آن را آویزان کنید. پنیر آماده است پس از 8-10 ساعت قرار گرفتن در معرض خوردن پس از خارج شدن از کیسه.

راه دیگر این است که با هم ترکیب 9-10 لیتر ماست، 4-5 لیتر شیر شیرین و 6 تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار گیرد. این مخلوط به طعم و مزه گرم می شود و گرمای کم حرارت می یابد تا هم انعطاف پذیر باشد. بعد از جداسازی قسمت مایع، پنیر تحت فشار 24 ساعته فشار داده می شود. استفاده کنید، برش دادن به قطعات.

اسمورزها

این یک نرم، ساخته شده از پنیر شیر کامل است، که بلافاصله پس از آماده سازی مصرف می شود. کرم را از شیر شب بخورید و با شیر صبحانه مخلوط کنید. حرارت دادن به 32 درجه، سپس سرد تا 28. اضافه کردن مخلوط، رنده، کاملا مخلوط کنید. وقتی که توده پنیر به خوبی شکل گرفته و فشرده شده، آن را به سانتی متر سانتریفوژ کنید و حرارت دهید تا آب پنیر خوب جدا شود. آن را تخلیه کرده و رسوب را فیلتر کنید. سرم را به 50 درجه حرارت دهید و جرم پنیر را بریزید. کبد را مستقیما در آب پنیر می سوزانید و آن را تا زمانی که صاف و چسبناک است و زمانی که کشش می شود، تشکیل می دهد. دوباره سرم را به 60 درجه حرارت دهید و آن را با یک توده پنیر انحصاری پر کنید. سرم را از بین ببرید و دوباره آن را تا 80 درجه حرارت دهید. در این زمان، جرم را به صفحات بریزید و سرم آماده کنید. همچنان با یک منجنی چوبی چوبی را با هم مخلوط کنید. با دقت کپک بزنید تا توده الاستیسیته شود. سرم را دوباره تخلیه کنید حالا توده را به اندازه گرد یک لیمو تقسیم کنید. آخرین بار، سرم را به دمای 80 درجه حرارت داده و قطعات قطعه را بریزید. همانطور که خنک می شویم، قطعات پنیر را با دستانمان تشکیل می دهیم. هنگامی که آب پنیر سرد می شود، قطعات را بیرون بکشید، آنها را خشک کنید و آنها را در آب نمک (1/4 فنجان نمک در لیتر آب) غوطه ور کنید. حالا پنیر را برای چند ساعت خشک می کنیم و قبل از استفاده در یخچال قرار می دهیم.

Risengepyrg

این پنیر از شیر بز ساخته شده است، آن را به دمای 32 درجه حرارت داده و سپس اضافه کردن شیره. پس از تشدید رسوب با آب پنیر، همه چیز را به کیسه ریخته و فیلتر کنید. قرار دادن جرم در شکل پنیر، 24 ساعت تحت فشار قرار می گیرد. هنگامی که پنیر فشرده شود، آن را با نمک بر روی سطح آن مالش دهید و 3-4 روز خشک شود. آن را در یخچال و فریزر برای 1 تا 2 هفته صبر می کند. اکنون می توان آن را تا زمانی که استفاده کرد، بسته بندی کرده و ذخیره می شود.

GAISKASLI

شیر آماده برای آماده سازی شیر لازم است. این پنیر نرم است. اضافه کردن 10-15 لیتر شیر تازه بز 1 - 2 قرص های محلول رسیده. بگذارید تا 40 دقیقه صبر کنید تا آن هماهنگ شود، سپس خوب به هم بزنید، آن را به یک مخزن کوچک و بزرگ با سوراخ هایی در پایین و بطری ها بمالید و مایع را با ته نشاندن مخلوط به بالای آن، فیلتر کنید. پس از 2 روز، جرم را از قالب بردارید و آن را عوض کنید، پنیر را در طرف دیگر نمک کنید. پنیر را به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید.

توپ های RAW

برای هر نیم لیتر کوفته، 50 گرم کره ذوب شده، یک قاشق چای خوری نمک، فلفل به مزه و 2 قاشق غذا خوری ترش را اضافه کنید. جرم را تا زمانی که صاف و نرم باشد، بشویید. پنیر را به شکل توپ های کوچک شکل می دهد. این پنیر به خوبی برای سالاد مناسب است.

دستور العمل های خانگی خانگی
  پنیر خانگی را می توان بلافاصله پس از پخت غذا به عنوان یک غذای کم کالری و یا با اضافه کردن خامه ترش کرد. خوشمزه ترین زمانی که سرد، اما عمر مفید آن به یک هفته در یخچال محدود می شود. پنیر خانه ساخته شده، بر خلاف کارخانه، حاوی مواد نگهدارنده ای نیست، که زندگی کوتاه مدت آن را توضیح می دهد.

روش 1 حرارت 4.5 لیتر شیر بریزید تا 24 تا 26 درجه و 1 فنجان مخمر را اضافه کنید. برای مدت 12 تا 24 ساعت در محل گرم قرار دهید و به صورت یک توده انعقادی تشکیل شده و سرم کمی در بالای آن قرار گیرد.

حالا لخته را با یک چاقو بر روی یک و نیم سانتی متر قرار دهید. ظرف مخزن را در یک ظرف بزرگ با آب گرم قرار دهید. حرارت تا 40 درجه، به طور مداوم هم زدن، به طوری که جرم با هم نمی چسبد. گرما را فراموش نکنید - دما را دقیقا رعایت کنید! سختی ذرات کوارتز را تماشا کنید، دوره ای آن را به طعم مزه می دهد. کسی که پنیر نرم را دوست دارد، کسی گرانوله جامد را ترجیح می دهد، به طوری که وقتی جرم آماده می شود، آن را به یک غلاف تحت پوشش با یک پارچه ریخته و به مدت 2 دقیقه تخلیه کنید. پس از از بین بردن پارچه از کولندر همراه با محتویات، محل آن را در زیر یک جریان آب گرم و به تدریج اضافه کردن آب سرد، سرم را از بین ببرید. مخلوط را در یک کاس قرار دهید، قبل از استفاده، نمک، کرم را به اندازه کافی بخورید و خوب بخورید.

روش 2. پوره یک فنجان مخمر در 4.5 لیتر شیر تازه. پوشش را بگذارید و یک شبه در یک مکان گرم قرار دهید صبح اضافه کردن 1/2 قرص شیره، 1/2 فنجان آب حل می شود. برای 1 دقیقه مخلوط کنید و روی 45 دقیقه قرار دهید. لخته شدن را به داخل مکعب سانتیمتر بریزید و سپس در حمام آب تا 40 درجه حرارت دهید. سپس با روش 1 ادامه دهید، هنگامی که جرم گرم می شود و به چگالی نیاز دارد.

روش 3. اضافه کردن یک فنجان ترش به 9-10 لیتر شیر خامه ای گرم اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به یک پچ بزرگ با یک درب بریزید. قرار دادن آن در فر یا اجاق گاز، به مدت 32 ساعت در تمام شب یا 12 ساعت گرم می شود. صبح، نیم لیتر از شیر تخمیر شده را بشکنید و برای دفعه بعد، به عنوان یک استارتر استفاده کنید. بقیه را دوباره در اجاق قرار دهید و آن را به مدت 1 ساعت در 38 درجه نگه دارید. به صورت قطعه بریزید و بدون نیاز به لمس کردن، درون اجاق قرار بگیرید تا سرم به خوبی جدا شود. هنگامی که جرم پنیر افزایش می یابد، اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید آن را بدون بیرون کشیدن خنک کنید. سرم را از بین ببرید و جرم باقیمانده را در یک کلنبرگ پوشیده با یک پارچه قرار دهید. هنگامی که مایع جدا شده است، اضافه کردن نمک و کرم به سلیقه.

روش 4 یک لیتر شیر ترش را در یک حمام آب به آرامی گرم کنید. یک کلنتر بزرگ را با یک پارچه که در آب گرم فرو می ریزد و شیر را گرم می کنید را پوشانید. وجود دارد، یک لیتر آب گرم اضافه کنید و فیلتر کنید. این دو بار دیگر انجام دهید پس از سومین بار، جرم را از انتهای پارچه بردارید. به مدت یک شب به فیلتر بپردازید. تنها برای اضافه کردن نمک به مزه باقی مانده است.

روش 5 پور 2 لیتر شیر ترش را به یک ظرف بزرگ بریزید. به تدریج آب جوش اضافه کنید تا زمانی که شکلات شروع به تشکیل دهد. بگذارید تا زمانی که لخته شدن بالا می آید و می تواند برداشته شود. پنیر را با کرم مخلوط کنید و کمی آن را نمکید.

پنیر شیرین شیرین

2 قاشق غذا خوری را در 2 قاشق غذاخوری آب سرد بریزید و به 2 لیتر شیر گرم بریزید. برای دو دقیقه مخلوط کنید، یک ساعت دیگر بگذارید. پور را به کیسه های فیلتر و برای 3-4 ساعت آویزان کنید. سپس پنیر را به صورت ریز خرد کنید، کرم، نمک و فلفل را به طعم اضافه کنید.

جوش شیرین ACID

2 لیتر شیر ترش را در یک حمام آب قرار داده و حرارت دهید تا لخته شکل بگیرد. پور به کیسه فیلتر، ترک برای 3-4 ساعت. کرم، نمک و فلفل را به سلیقه بردارید.

سرآشپز بدون حرارت

در یک لیتر شیر تازه تهیه شده، یک قاشق چای خوری نمک و یک قرص رقیق را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، تا زمانی که یک لخته ایجاد نشود، در محل گرم قرار دهید. در یک چنگال، لخته شدن را به خوبی بشکنید و مخلوط را به کیسه فیلتر ریختید. بعد از جداسازی شیر، اضافه کردن نمک، فلفل، کرم.