Каравай – неизменная традиция славянских свадеб. Он является символом, даже больше – залогом счастливого будущего молодой семьи. Именно поэтому уже на протяжении веков процесс выпечки свадебного каравая считается очень важным обрядом, а его украшение наполнено смыслом. Выпекать его поручали женщине, которая находится в счастливом браке и имеет в нем здоровых деток. Форма свадебного каравая была круглой, как солнце, прообразом которого он и является, с украшениями в виде колосков и веточек калины. Поскольку удачный свадебный хлеб - каравай должен быть пышным, сладким и очень вкусным, то и рецепт этой праздничной сдобы должен быть соответствующим – правильным и удачным. Как наш.

Рецепт свадебного каравая

Необходимые ингредиенты:

• мука – 7,5-8,5 ст.


• масло (растительное или сливочное растопленное) – 100 г


• молоко или вода (можно взять их смесь) – ½ ст.


• яйца – 10 шт


• сахар-песок – 6-7 ст. л.


• соль – 2 ч. л.


• лимон (нам нужно будет только цедра) – 1 шт (по желанию)


• корица (по желанию)


• дрожжи сухие – 20 г

Способ приготовления:

1. разводим в вышеуказанном количестве теплого молока (воды или водно-молочной смеси) дрожжи с сахаром (1 ч. л.);

2. отделяем желтки от белков. Один желток оставим, чтобы смазать наш свадебный каравай, а остальные тщательно растираем с сахаром;

3. теперь смешиваем желточно-сахарную смесь с растворенными дрожжами;

4. белки взбиваем в стойкую блестящую пену;

5. в большую емкость (кастрюлю или миску) высыпаем нашу муку горкой, в серединке горки аккуратно делаем небольшое углубление, куда и выливаем желточно-дрожжевую смесь, масло, соль и взбитые белки. Замешиваем сдобное тесто для свадебного каравая;

6. доводим до нужной консистенции наше тесто уже на столе, подсыпав половинку стакана муки. Процесс займет минут 20-30, а результатом должно быть эластичное, гладкое, красивое, не липнущее к рукам тесто весом где-то 2-2,2 кг;

7. после оставим тесто, чтобы оно подошло, затем обомнем его и снова оставим подходить;

8. теперь уже можно приступать к формированию вкусного, пышного залога счастья молодоженов - свадебного каравая своими руками. Для этого отрезаем от теста кусочек грамм 600 для украшений, а из остального куска делаем аккуратный ровненький шар, который выкладываем на застеленный пергаментом или пекарской бумагой противень. Из меньшего кусочка теста плетем косички, вырезаем цветы, листочки. Теперь смазываем шар для свадебного хлеба водичкой, лучше с помощью кисточки, и украшаем его получившимися традиционными украшениями. Можно подсмотреть интересные идеи для создания красивого свадебного каравая на фото или видео, в изобилии размещенных на просторах интернета;

9. и поверхность самого сдобного хлеба, и его украшений периодически смазывайте водой, чтобы они не подсыхали. И подождите, пока эта свадебная сладкая красота не поднимется раза в 3. При оптимальном стечении обстоятельств (хорошие дрожжи и теплое помещение) это случится как раз к завершению процесса украшения;

10. уже готовый праздничный хлеб смазываем оставленным желтком, смешанным со столовой ложкой воды, и ставим его в нагретую до 200С духовку. Лучше поместить его нижний уровень, а когда его верхушечка подрумянится, аккуратно прикройте его фольгой, а температуру снизьте до 180С и пусть наш каравай выпекается еще 60-80 минут. При этом сдобу больше не тревожьте, чтобы она сохранила форму и не опала;

11. когда праздничный каравай будет готов, духовку выключайте, но сам хлеб не вынимайте, а пусть минут 15 остывает прямо там;

12. после уже можно его вынимать и выкладывать на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Теперь его нужно еще смазать сливочным маслом или подслащенной водичкой, накрыть бумажными салфеточками и полотенцем и пусть «отдыхает» ночь.

Правила выпекания свадебного каравая

Кроме того, что выпекать его должна, как уже упоминалось, счастливая замужняя женщина, есть еще несколько уже подзабытых правил, как сделать свадебный каравай действительно счастливым и приносящим удачу и достаток молодой семье:

1. перед началом процесса приготовления нужно умыться, вымыть хорошо руки, покрыть волосы платком или косынкой, надеть нательный крестик;

2. замес теста и посадка каравая в духовку должны сопровождаться молитвами;

3. ставить свадебный хлеб в духовку должен женатый мужчина.

Издавна на Руси существовало много традиций. Одна из таких традиций – выпекание каравая перед свадьбой. Его выпекали за 1 день до торжества.

Как испечь каравай – ингредиенты

Для каравая понадобится:

• 800 г муки высшего сорта;
• 350 мл молока;
• 5 яиц;
• 5 ст. ложек сахара;
• 250 г масла растительного или сливочного;
• 50 г свежих дрожжей или 10 г сухих;
• 1,5 чайн. ложки соли.

Как испечь каравай – опара

Приготовление опары – один из важных процессов для получения красивого и вкусного каравая.

• Половину молока нагреваем до теплого состояния.
• Растворяем и размешиваем в нем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки.
• Должно получиться жидкое тесто. Ставим его подходить в теплое место, пока не увеличится вдвое и не появится много пузырьков, 40-60 минут.

Как испечь каравай – тесто

• Оставшееся молоко подогреваем, смешиваем с растопленным сливочным маслом, можно взять растительное масло, тогда его растапливать не придется, сахаром и солью. Жидкость должна быть теплой, а не горячей, иначе погибнут дрожжи.
• Подготавливаем большую миску, вливаем подошедшую опару, жидкие составляющие, взболтанные яйца комнатной температуры, 1 желток оставляем для смазывания каравая сверху.
• Прибавляем постепенно муку и вымешиваем тесто руками около 20 минут, пока оно не станет однородным и будет отставать от рук.
• Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, 1,5-2,0 часа.
• От теста отделяем небольшой кусок (около 500 г) для украшения, и смачиваем его водой, чтобы не подсохло.

Как испечь каравай – выпечка

• Противень застилаем пергаментной бумагой, тесто скатываем в шар и выкладываем на бумагу.
• Из оставшейся части теста аккуратно и быстро скатываем украшения.
• Если хозяйка опытная и уже знает, какие могут быть нюансы при выпечке, тогда украшения можно прикреплять к сырому караваю.
• Делаем так: шар из теста на бумаге обкладываем вокруг сплетенной из теста косой, косу предварительно смачиваем водой, чтобы лучше приклеилась к тесту. Также можно косу прикрепить к караваю шпажкой.
• Каравай смазываем желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды, и украшаем фигурками из теста. Фигурки смазывать желтком не нужно, чтобы они оставались светлее, чем сам каравай.
• Духовку включаем заранее на 200°C, чтобы нагрелась, помещаем каравай на 20 минут, дверцу духовки открывать нельзя, иначе каравай может осесть.
• Затем духовку прикручиваем до 170°C и печем ещё 40 минут, если положенное время не прошло, а каравай начинает подгорать, накрываем его фольгой.
• Выключаем духовку и оставляем в ней каравай постепенно охлаждаться минут 20.
• Достаем из формы на застеленный салфеткой поднос, сверху смазываем сливочным маслом или сладким сиропом, накрываем полотенцем и оставляем так на 5-6 часов.
• А если хозяйка печет каравай первый раз и не уверена в своих силах, то лучше подошедший каравай смазать желтком и ставить печься, а за 15-20 минут до окончания выпечки, смоченные в воде украшения выложить на каравай и допечь.

Как испечь каравай – украшение

На Руси караваи для молодоженов украшали фигурками из теста, которые символизировали любовь и богатство.

Вот самые основные из них:

• Косу заплетаем из 3 тонких, скатанных руками палочек. Она символизирует солнце и яркие чувства друг к другу.
• Ветка калины – это любовь и достаток в доме, выкладываем её из шариков теста, разрезанных пополам, и тонких веточек из теста.
• Колосья пшеницы – это плодородие. Скручиваем полоску из теста, с одной стороны тоньше, с другой – толще. Толстую сторону надрезаем ножницами в виде колосков.
• Розы – это любовь. Раскатываем 3-4 маленьких кружка, один кружок сворачиваем рулетом, а другие по одному сворачиваем вокруг него, края разгибаем.
• Листья – символ изобилия. Раскатываем пласт теста, вырезаем ромбы, по краям их срезаем, можно ещё края надрезать и будут зубцы у листьев.
• Для удобного расположения солонки на каравае, делаем для неё углубление так: заплетаем из теста тоненькую косичку, соединяем края – получился круг, смачиваем в воде низ круга и приклеиваем к караваю.

Итак, мы научились печь свадебный каравай.

Видео: Каравай. Как украсить каравай:

Свадьба - важное событие не только для молодоженов, но и для их родственников. Родители брачующихся должны принимать активное участие в праздновании. Например, приготовить каравай на свадьбу своими руками - вкусный и красивый, чтобы встретить с ним детей у дверей банкетного зала. Это отличный способ показать свою заботу. Если вы не знаете, как испечь свадебный каравай, эта статья - для вас.

Традиции. Как это было раньше

Существует большое количество традиций и примет, которые необходимо соблюдать на протяжении всей подготовки к свадьбе. Приготовление свадебного каравая не исключение.

Издавна перед началом церемонии родители мужчины встречали виновников торжества у себя в доме и потчевали их хлебом-солью. Связано это с тем, что после свадьбы молодые жили в доме у мужа. Сейчас новоиспеченные семьи покупают себе жилье, а время дорого ценится, поэтому традиция потеряла свою актуальность. Караваем стали угощать прямо перед входом в ресторан или банкетный зал.

Каравай стряпают за один день до церемонии, и испечь его должны сами родители. Нужно также подготовить вышитое полотенце, на которое он кладется. Не забудьте взять с собой маленькую емкость с солью, поместить ее нужно на самый верх хлеба.

Подъезжающих к дому молодых родители встречают с радостью. Один держит печеный подарок, у другого в руках икона. Родители говорят своим детям напутственные слова и предлагают полакомиться караваем, предварительно окунув его в соль. По примете, тот из молодых, кто откусит больший кусок, будет занимать главенствующие позиции в доме.

По одному из поверий, после того как молодые угостились, мама жениха должна спрятать каравай - теперь никому нельзя к нему прикасаться. Если после празднования отнести его в церковь в качестве пожертвования, семейная жизнь будет счастливой.

На современных свадьбах все гораздо проще, караваем можно угощать гостей. Предлагаем вам провести забавный конкурс: невеста и жених получают по равной части лакомства и бегут угощать присутствующих - у кого получилось быстрее, тот будет кормильцем.

После всего действа жених брал невесту на руки и вносил ее в дом. За ними приглашались все остальные. Дома у жениха гостям предлагались легкие закуски и напитки.

Первый рецепт приготовления каравая

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления каравая. Для того чтобы испечь это свадебное блюдо в домашних условиях, вам понадобятся:

Для начала приготовьте продукты, с помощью которых будете делать угощение. Общее время приготовления - около четырех часов. Каравай рассчитан на двадцать порций.

Как приготовить каравай, видео

Второй рецепт свадебного каравая

Еще один рецепт приготовления праздничного свадебного хлеба. Для этого варианта понадобятся следующие ингредиенты:

• мука - 700 г.;
• сахар - 5 ст. л.;
• ваниль - 1,5 ч. л.;
• сахарная пудра - 2 ч. л.;
• молоко - 1,5 ст.;
• масло растительное или сливочное - 3 ст. л.;
• яйца куриные - 2 шт.;
• дрожжи, обычные сухие - 1,5 уп.;
• соль - несколько щепоток;
• вода - 1 ст.

Варианты каравая

Итак, процесс приготовления каравая:

1. Немного подогретое молоко тщательно смешайте с сахаром, маслом и солью. Размешайте в нем дрожжи и муку. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оставьте на полтора часа.
2. После того как тесто подошло, размесите его резкими и сильными движениями. Затем придайте ему круглую форму, выложите на противень, который предварительно застелите специальной бумагой для выпечки. Оставьте изделие на десять минут, затем смажьте его яичным желтком.
3. Оставьте тесто на 15 минут, внимательно следите за ним в течение этого времени, не давайте появиться пузырям, поглаживайте и выравнивайте его.
4. Если у вас есть какие-либо украшения из теста, подготовьте и выложите их. Разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Поставьте изделие в духовку.

Традиционный свадебный каравай издавна считается символом плодородия, большого семейного счастья, а также означает переход от беззаботной холостой жизни к семейной, полной обязанностей. Раньше свадебный каравай своими руками должны были готовить опытные замужние женщины, которые счастливы в браке. Не допускали к этому делу вдов, разведенных или бездетных, чтобы их судьба не смогла повлиять на будущую совместную жизнь молодоженов.

Рецепт свадебного каравая с фото

Подходящим днем для выпекания праздничного каравая считали субботу. В этот день участницы процесса приносили все необходимое в дом, где проводились сопутствующие приготовлению обряды. Сейчас свадьбы проводятся как в конце недели, так и посредине, а обычай печь свадебный каравай своими руками почти вышел из обихода, уступив место изделиям, заказанным в кондитерской. Однако настоящие хозяйки, родственницы будущих супругов, наверняка будут счастливы преподнести им подарок – самодельный каравай.

Необходимые продукты для выпекания традиционного свадебного каравая:

• Мука – 7-9 стаканов
• Сухие дрожжи – 20 грамм
• Растительное или растопленное сливочное масло – 100 грамм
• Молоко – полстакана (можете заменить водой или водно-молочной смесью)
• 10 яиц
• Соль – 2 чайные ложки
• Сахар – 6-8 ложек
• Специи для запаха – корица, тертая цедра лимона или ванильный сахар
• Орехи, изюм или другие наполнители по вкусу

Следует помнить, что по примете, чем больше каравай – тем счастливее будет брак молодых, поэтому по возможности каравайницы могут увеличивать объем ингредиентов, чтобы сделать изделие своими руками больше. В древние времена каравай мог весить так много, что его с трудом несли несколько человек.

Тесто для свадебного каравая

Готовить каравай нужно обязательно в хорошем настроении, с любовью. Если вы плохо себя чувствуете или раздражены, оставьте это занятие, пока настроение не улучшится. Каравай, сделанный своими руками, дает начало новой семье. Рецепт приготовления опары для теста:

1. Залейте подогретый стакан молока (или воды) в миску – молоко не должно быть слишком горячим, просто теплым.
2. Растворите там дрожжи.
3. Добавьте ложку сахара, аккуратно, тщательно перемешайте.
4. Медленно просейте стакан муки через сито. Получившаяся консистенция теста должна напоминать оладьевое.
5. Сверху присыпьте получившуюся опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте на час или полтора. Достаньте, когда она максимально поднимается. Если это не сделать вовремя, могут появиться некрасивые трещинки.

Создайте теплое место при помощи емкости с подогретой водой: накрыв опару, опустите миску в емкость с водой, чтобы та отдавала тепло. При таком способе придется периодически менять жидкость, чтобы сохранялась нужная температура. Приготовить тесто для свадебного каравая ручной работы можете так:

1. Отделите желтки от белка яиц, один желток отложите для смазывания изделия перед выпеканием.
2. Разотрите остальные желтки с сахаром, получившуюся смесь добавьте к поднявшейся опаре.
3. Отложите полстакана муки, высыпьте остальную в большую миску или кастрюлю.
4. Взбейте белки.
5. Растопите сливочное масло или подготовьте растительное.
6. Сделайте в муке углубление, влейте туда опару с желтками, масло, белки, насыпьте соль.
7. Хорошо вымешивайте тесто, добавляя отложенную муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким – это занятие займет у вас до получаса.
8. Когда все будет готово, переложите массу в посуду, оставьте тесто в теплом месте на два часа. Потом его необходимо еще раз обмять, дать подойти.

Как испечь

Подготовив массу (около 2 килограммов с хвостиком) к выпеканию, нужно приступить к формированию каравая. Вот поэтапная инструкция:

1. Отделите от теста 500-600 грамм – это понадобится для будущих украшений.
2. Сформируйте из оставшейся массы шар.
3. Застелите противень пергаментом, выложите шар, аккуратно смочите водой.
4. Придумайте и сделайте украшения для каравая при помощи 500-600 грамм, отложенных ранее. Пока делаете украшения своими руками, разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Не забывайте постоянно смачивать украшения и будущий каравай, чтобы они не высыхали.
6. Каравай наверняка увеличится в размерах, пока готовятся украшения, это нормально. Когда процесс декорирования будет закончен, смешайте желток, отложенный ранее, со столовой ложкой воды, хорошо смажьте поверхность блюда, чтобы она была красивой и румяной.
7. Поставьте в разогретую духовку.
8. Накройте блюдо фольгой, снизьте температуру до 180 градусов, когда поверхность станет румяной.
9. После этого каравай будет выпекаться в течение часа или чуть дольше.

Важное замечание: когда каравай внутри духовки, нельзя ее распахивать, проверяя готовность. Если выйдет большое количество тепла, изделие может осесть.

Когда свадебный каравай будет полностью готов, необходимо остудить блюдо в течение 15-20 минут, приоткрыв дверцу духовки. Чуть остывшее изделие положите на застеленную салфетками подготовленную тарелку, смажьте поверхность сливочным маслом или водой, разведя в ней сахар. Верх также придется накрыть бумажными салфетками, а потом полотенцем. В таком виде нужно оставить свадебный каравай на ночь, чтобы тот «отдохнул».

Украшение каравая

Особое внимание следует уделить украшению свадебного каравая, ведь все детали декора этого блюда несут определенный смысл. Существует два способа декорирования изделия своими руками. Первый – перед тем, как ставить в духовку (описан выше). Однако в этом случае велика вероятность, что декоративные элементы станут расплывчатыми. Другой вариант – изготовленные из теста украшения для каравая прикрепить за 10-15 минут до того, как нужно будет доставать из духовки. Это гарантирует четкие формы деталей.

Детали, украшающие свадебный каравай, и их значения:

• Гроздья калины – обязательное украшение для свадебного кулинарного блюда. Это символ любви, изобилия. Чтобы сделать украшение, скатайте толстые шарики, разрежьте пополам, прикрепите полусферы к поверхности, формируя ветки калины.

• Косичка. Традиционно этим элементом стараются украшать все караваи, располагая косичку по самому краю шарообразного изделия. Она символизирует солнце. Чтобы приготовить косичку своими руками, нужно слепить из теста 3 длинных жгута (как 2,5 окружности самого свадебного каравая), соединить один край, потом заплести вокруг, закрепить шпажкой.

• Колоски пшеницы – символ плодородия. Для приготовления колосков своими руками необходимо образовать тестовый жгут, один конец которого будет узким, другой – широким. Потом необходимо прикрепить жгут на свадебный каравай, толстый край со всех сторон «ущипнуть» ножницами, формируя зерна колосьев.

• Розы. Обозначающие любовь, розы станут замечательным украшением свадебного каравая. Для изготовления раскатайте три-четыре тонких круга. Первый сверните рулетом, следующий оберните вокруг, чуть загибая края. Точно также и третий, загибая края больше. На выходе получится красивое пышное украшение.

• Листья символизируют молодость, изобилие. Чтобы создать эту деталь свадебного декора каравая, вырежьте ромб из тестовой массы, а края надрежьте зубцами. Прожилки сделайте ножом, вырезав маленькие кусочки теста.

• Углубление для соли. Как правило, во время выпекания блюда делают выемку в самом центре каравая, украшая ее косичками, листиками, колосьями. Затем туда поставят соль. Когда молодоженам вынесут каравай, они должны будут отломать по куску, потом обмокнуть в соль и скушать – этот ритуал символизирует съеденный вместе пуд соли, и предвещает дальнейшую сладкую жизнь.

Еще один интересный совет для тех, кто не знает,что делать со свадебным караваем: чтобы готовые украшения блюда были контрастными по цвету, перед выпеканием не смазывайте получившийся декор желтком.

Изготовление свадебного каравая своими руками –занятие, в которое необходимо вложить всю свою душу. Печь свадебное блюдо нужно с любовью, а еще лучше – с молитвой. Мастер-класс по приготовлению этого блюда должен помочь кулинарам сделать праздник молодоженов еще лучше. Ритуальное разрезание и угощение караваем станет прекрасным украшением фото и видео со свадебного дня.

Видео мастер-класс: как приготовить свадебный каравай

Свадебный каравай - традиции и современность

Многие традиции древней Руси сейчас забыты, но прекрасный свадебный каравай и сейчас остается обязательным и любимым знаком торжества.

История каравая

• В старину шикарный каравай в форме солнца был замечательным оберегом для новой семьи. Как раз с момента работы над караваем и начиналась свадьба. Для свадебного пирога воду приносили из семи колодцев, а нужную по рецепту муку – из семи мешков. Для выпечки свадебного каравая использовалась пшеница, с покон веков считающаяся знаком плодородия. В Древнем Риме над женихом и невестой разламывали хлеб, крошки от которого уносили гости на счастье. Традиция преломления хлеба берет начало со средневековой Англии, где новобрачные должны были поцеловаться через стол над горкой мелких пирожков.
• Приготовление обрядовой выпечки происходило строго по определенным правилам, например, доверяли эту работу не каждому. Невеста в этом принимать участие не имела возможности. Это была замужняя дама. Она не просто должна была быть хорошей поварихой, но и радостной женой и матерью, живущей в достатке, воспитавшей здоровых детей. Всю свою положительную энергетику в ходе работы над тестом она передавала новобрачным.
• Сам процесс выпечки воображал собой некое таинство. В доме должно быть чисто и негромко. Дама в платке и с нательным крестом шепетильно умывалась, читала молитвы Отче наш и Знак веры пока работала с тестом.
• Каравай выпекали в доме жениха в субботу в канун торжества. В печь его должен был отправлять мужчина. Он также читал молитву, данный ритуал, по сути, являлся знаком зачатия – новой семье хотели большого потомства.
• Украшению каравая раньше для того чтобы значения не придавали – в большинстве случаев делали косички из теста, додавая гроздья калины, которой приписывали мистические свойства как знаку любви.
• Вот размер свадебного обрядового пирога имел громадное значение: время от времени разбирали кладку, дабы извлечь его из печи, поскольку по окончании выпечки он достигал массы до 16 кг! Чем больше и пышнее получался каравай, тем жизнь у юный семьи, отведавшей его, должна была быть радостнее и благополучнее. Со свадебным караваем приметы и суеверия многие связаны, как древние, так и современные, придуманные для развлечения гостей.

Свадебный каравай: приметы и традиции

• Знак домашнего счастья выпекают пара дам (причем количество их должно быть нечетным) вместе с крестной матерью одной из сторон, но для этого ни при каких обстоятельствах не приглашают вдов, бездетных и разведенных дам, каковые имели возможность бы передать свою судьбу молодоженам.
• Выпечку каравая назначали на субботу, это и было уже началом праздника. Процедура включала пара этапов, любой из которых сопровождался обрядовыми песнями и молитвами.

Оценивали каравай по окончании выпекания: лопнул – нехорошая примета для семьи, подгорел – супруг будет сварливый.

• Из теста, которое оставалось, делали шишки, бочонки, гусей. Время от времени к ним додавали монетки – для богатой жизни.
• Не считая громадного пирога, выпекали и мелкие караваи для детей.
• По приметам, дабы отыскать свою несколько, юношам необходимо было трижды подпрыгнуть, в то время, когда каравай отправляли в печь, а девушки выносили кадку во двор и закидывали лопату на крышу.
• С момента изготовление и до момента вручения каравай необходимо было беречь от посторонних глаз – его накрывали полотенцем и прятали подальше.
• Делят каравай крестные с обеих сторон. По форме он бывает как булка - овальный либо круглый.
• Уходить со свадьбы без своей части каравая – все равно, что по большому счету на нее не попасть.
• Кусочек несли домой тем, кто на свадьбу не попал. Часть сушили и берегли в качестве амулета. Он оберегал в дороге, помогал детям.

Символика на каравае

Сегодняшний каравай – настоящее произведение искусства со своей символикой. Что же свидетельствует любой элемент декора на свадебной выпечке?

1. Пара голубей, изображающих любовь и верность, – знаки невесты и жениха.
2. Коса символизирует готовность девушки к замужеству.
3. Пара лебедей - это преданность и верность в супружестве.
4. Гроздь винограда обещает достаток юный семье.
5. Виноградная лоза – символ продолжения рода, плодовитость и упрочнение домашних уз.
6. Калина – красота и плодовитость.
7. Колосья пшеницы – достаток, плодородие, благополучие.
8. Роза – девичья краса и невинность.

Рецепт свадебного каравая

Рецептов и украшений свадебного каравая большое количество, и любой мастер додаёт свои идеи. Вот один из наиболее популярных вариантов. Продукты, каковые необходимо приготовить для выпечки:

• сахар – 7 стол. ложек;
• яйца – 10 шт.;
• мука – 7-8 стак.;
• дрожжи сухие – 20 г;
• молоко – полстакана (возможно пополам с водой);
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• корица молотая;
• цедра одного лимона (по желанию).

Дрожжи растворить в молоке с чайной ложкой сахара. Разбить 9 яиц, отделяя желтки (десятый оставляем для смазки верха пирога). Растереть желтки и сахар, соединить с молочно-дрожжевой закваской. Хорошо перемешать. В громадную высокую посуду просеять муку (возможно пара раз) и сделать в центре холмика воронку. В углубление влить желтки с молоком, добавить остальные продукты (масло, соль, взбитые белки и специи). Мешать до однородной консистенции и выложить на стол, предварительно посыпанный мукой. Подсыпая частями муку, месить, пока тесто не будет пластичным и прекратит прилипать. Месить легче сухими руками, смазанными маслом. По времени это занимает до 30 мин.. Масса теста на выходе – около двух кг. Переложить в высокую емкость и покинуть в теплом месте. В то время, когда тесто увеличится. его нужно обмять и поставить опять в тепло без сквозняков. По окончании того, как оно подошло еще раз, возможно переходить к выпечке. Отделить часть теста (около 500 г) для украшений, а из основной массы скатать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.

Секреты выпечки и украшения

В случае если решились сделать свадебный каравай своими руками, обратите внимание на кое-какие тонкости технологии выпечки и украшения. Подготовьте эскиз для украшения пирога. Дабы закрепить элементы декора, каравай нужно смазать водой.

В соответствии с рисунку сделайте из теста голубей, лебедей, косы, розы, решетку, колоски, листья и другие элементы. Тесто для фигурок раскатывают тонко – 3-5 мм. Неизменно увлажняя поверхность пульверизатором (к тесту лучше не прикасаться), разложите по эскизу все украшения. Массивные фигурки типа лебедей либо голубей лучше выпекать раздельно. Тогда они точно не сгорят, и не провалят тесто. (К плоским украшениям это не относится).

Не перестарайтесь с увлажнением – вместо гладкой поверхности может оказаться апельсиновая корочка.

Как сделать емкость для соли?

В случае если желаете сделать каравай с емкостью для соли, для украшения нужно приготовить три плоские полосы теста (не жгуты!) и заплести косичку, соединяя ее в кольцо. Скрепляем так, дабы косичка на боку лежала. Из фольги в пара слоев сделать кольцо и вставить вовнутрь кольца из косички. Всю конструкцию закрепить на верху каравая, смазывая верх соединения яйцом. (Прищипывать запрещено!) Верх бережно закрывается крышечкой из фольги.

Соль в большинстве случаев насыпали прямо в углубление, без солонки. Но хлеб-соль в старину выносили дорогим гостям, а не молодым. Свадебный каравай возможно подавать и без соли.

Украшения для каравая и тонкости выпечки

Для украшений возможно применять и песочное тесто – простое и подкрашенное какао. В случае если смазать лишь каравай, а фигурки яйцом не смазывать, то они будут красиво выделяться на чёрном фоне. Рецепт песочного теста: на стакан муки 50 г сливочного масла. Растереть в крошку и добавить воды, сколько возьмет, дабы оказалось мягкое эластичное тесто.

Оформленный каравай должен подойти еще раз. В общем итоге он должен втрое увеличиться в объеме. Поверхность нужно периодически увлажнять, дабы не допустить обветривания.

В случае если применять в рецепте свадебного каравая простые свежие дрожжи, то тесто по окончании замеса накрывают полиэтиленом и оставляют в тепле на какое-то время. При применении сухих дрожжей формовку возможно затевать сходу. Живые дрожжи более капризные в выпечке, что важно при украшении каравая – база подошла, а декор еще не готов. Сухие дрожжи мелкопористые и более выносливые, тесто не опадает.

Перед отправкой в духовку кондитерской кистью смазать каравай оставшимся желтком, смешанным с ложкой воды.

Духовку прогреть до 200 градусов и поставить каравай. В то время, когда изделие подрумянится, закрыть верх фольгой и снизить температуру нагрева до 180 градусов. В среднем каравай выпекается около часа. До окончания выпекания духовку лучше не открывать, дабы тесто не осело.

• В немного открытой отключённой духовке покиньте каравай остывать еще мин. на 15, по окончании чего перекладывайте на поднос, застеленный салфеткой, дабы при остывании от конденсата не отсырел низ. Поверхность каравая нужно смазать сливочным маслом.
• Бумагу для выпечки легче снимать с еще теплого каравая, по окончании того, как достали из духовки – с холодного нужно будет отмачивать водой.
• Каравай возможно выпекать не только на противне, но и в форме. Тогда он будет иметь вид кулича, бока которого украшают заблаговременно подготовленными узорами (смотрите фото свадебного каравая).
• В случае если духовка газовая (сушит воздушное пространство), дабы каравай при выпечке не лопнул, возможно поставить широкую посуду с кипятком. Электрическим духовкам дополнительное увлажнение требуется редко. В случае если низ подгорает, насыпать на противень большой соли (под бумагу).
• Готовый каравай нужно накрыть салфетками и полотенцем и покинуть отдохнуть на ночь. Возможно для полного дозревания кроме того одеялом укутать.

Как подавать свадебный каравай

С древних времен обычай не изменился: каравай выкладывают на свадебное полотенце, которое намерено вышивают по такому случаю, и преподносят молодым. В большинстве случаев это происходит по окончании венчания (либо регистрации в загсе) перед тем, как гостей приглашают к столу. В старину каравай вручала мать жениха. Родители поздравляют молодых и благословляют на совместную жизнь. Делил его один из крестных отцов пары, а гостям разносили куски дети. Двухкилограммовым караваем возможно угостить до 50-ти гостей.

Вручение каравая – последний этап свадебной церемонии, окончание периода молодости жениха и невесты. Выпекался лишь в один раз – при первом вступлении в брак. Новобрачные должны были поблагодарить и трижды поцеловать каравай. Верх доставался молодым, его предполагалось посолить и съесть, причем тот, кто откусывал больший кусок, объявлялся главой семьи.

Имеется и другой вариант – хлеб необходимо отломать, и больший кусок доставался тому, кто… более жадный. Какой из них более эстетичный, решать вам, основное, соль не просыпать! Серединку разносили гостям, а низ отдавали музыкантам (там возможно было отыскать запеченную монетку). Украшения с каравая принято было отдавать незамужним подругам невесты.

Вместе с кусками каравая молодожены делились своим счастьем, а гости благодарили молодых подарками.

Выполнять ли сейчас старинные традиции, любой решает сам. Но, в любом случае, уважения они заслуживают.

Вам это понравится: