Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно - «вознеси меня») -итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне (обычно эспрессо), куриные яйца , сахар и печенье савоярди . Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Не встречала человека, которому не нравится это нежнейшее лакомство. К тому же Тирамису очень прост в приготовлении.
Вам понадобится:
- кофе тонкого помола или растворимый 2 ч.л.
- сахар 2 ч.л.
- кипяток 200 мл
- яйца 4шт
- сахарная пудра 4 ст. л.
- сыр Маскарпоне 500 гр
- печенье Савоярди 24 шт
- порошок какао 1 ст.л.
- ликёр или коньяк 50 мл + 1 ч.л. для крема
Пошаговый фото — рецепт приготовления:
Печенье «Савоярди» для классического итальянского Тирамису. Бывает и в других упаковках.
Понадобится 24 штуки . Бывают упаковки, где в брикетах содержится 13 или 15 штук. Но обычно такие печенья более узкие, поэтому не смущайтесь и используйте соответственно 26 или 30 штук. Крема и пропитки хватит.
Сыр Маскарпоне для классического итальянского Тирамису. Можно использовать в любой другой упаковке.
. 
Пропитка для Тирамису.
Пропитку надо приготовить заранее , так как она должна остыть.
2 чайные ложки и 2 чайные ложки сахара залейте крутым кипятком 200 мл, перемешайте и остудите. Если используете кофе тонкого помола, то после остывания его надо процедить через ситечко.
К холодному кофе добавьте 50 мл ликёра . Здесь «Амаретто». Можно любой другой. С коньяком тоже получается хорошо. Пропитка готова .
Крем для Тирамису
Вымойте хорошо яйца, т.к. этот десерт не подвергается тепловой обработке.
4 желтка
отделите от белков.
К желткам добавьте 4 ст.л. сахарной пудры и взбейте до побеления и загустения.
Соедините сыр Маскарпоне с желтковой массой, добавьте 1 ч.л. ликёра или коньяка и взбейте.
Допускается добавление взбитых сливок от 200 до 500 мл. Их взбивают отдельно и вводят в крем, осторожно перемешивая лопаткой. Возможно и добавление взбитых белков, но классический крем готовится из Сыра Маскарпоне, желтков и сахарной пудры.
Крем готов.
Для формирования Тирамису нужна основа - блюдо, пластиковая доска или поднос. Я делаю это в стеклянной форме 27 Х 27 с бортиком глубиной 6 см. В такой форме удобно хранить Тирамису в холодильнике - её можно накрыть пищевой плёнкой.
Каждое печенье слегка обмакните в кофе с ликёром на 2-3 секунды . Не передержите! Печенье рыхлое и быстро впитывает пропитку и, если её будет слишком много, то десерт размокнет и будет плохо держать форму.
Печенье уложите в форму .
Сверху половину крема .
Уложите второй слой печенья , обмакивая в кофейную пропитку.
Выложите оставшийся крем и разровняйте.
Крем надо распределить по всей поверхности и бокам десерта. На поверхности десерта можно сделать разводы вилкой.
Готовый десерт надо выдержать 4-5- часов в холодильнике . Перед подачей Тирамису посыпьте порошком какао . Удобно это делать через ситечко для чая.
Вот так получается, если оставить поверхность ровной.
А вот так, если на поверхности Тирамису сделать разводы вилкой.
Тирамису можно приготовить в бокалах . Как это сделать смотрите
Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram
Тирамису - популярный десерт, имеющий сотню вариаций. Одна из них - торт. Пусть он не отличается шикарным оформлением и скромно посыпан какао, говорить про волшебный вкус излишне. Сделаем шикарный десерт в домашних условиях?
Торт Тирамису в домашних условиях - общие принципы приготовления
Торт готовится слоями из коржей и крема, но отличается особенным сочетанием вкусов. Чтобы его достичь, важно знать основные правила и точно соблюдать пропорции ингредиентов.
Общие принципы приготовления Тирамису:
Коржи. Обычно они бисквитные. Домашние коржи выпекаются тонкими слоями, обычно тесто размазывают на большой противень, затем нарезают куски нужного размера. Можно испечь бисквит в круглой форме и порезать на несколько пластов, но отсутствие корочки на пластах будет заметно. Допускается использование покупных тонких бисквитов.
Крем. В классическом рецепте прослойку готовят из маскарпоне со сливками. Но это необязательно. Есть масса не менее вкусных вариантов с творогом, сгущенкой, белками, шоколадом.
Пропитка. Обычно используется вареный кофе, но можно взять и растворимый. В пропитку добавляют сахар, коньяк, корицу, либо используют просто напиток в чистом виде. Важно его остудить перед использованием.
Верх. Тирамису никогда не украшают цветами из крема и не покрывают глазурью. Верх десерта смазывают тем же кремом, что и слои, затем посыпают порошком темного какао.
Готовый десерт оставляют для пропитки, но долго держать его не стоит. Тирамису вкуснее, пока свежий. Поэтому не стоит его готовить за несколько дней до мероприятия.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях с маскарпоне
Знаменитый во всем мире вариант торта Тирамису. Рецепт десерта в домашних условиях со сливочным сыром маскарпоне и кофейным бисквитом.
Ингредиенты
115 г муки;
30 мл кофе вареного;
Пять яиц;
115 г сахара;
10 г кофе.
Сливочный крем:
45 г вареного кофе;
3 желтка;
380 г маскарпоне;
190 мл сливок;
130 г пудры.
Для пропитки бисквита: 0,5 ст. кофе, 2 л. сахара, 0,5 л. коньяка. Ложка какао для посыпки торта.
Приготовление
1. В горячий кофе для теста кидаем ложку растворимого, размешиваем, оставляем до остывания. Готовим обычное тесто для бисквита: до пышной пены взбиваем яйца, кидаем порциями сахар, продолжаем взбивание на большой скорости. В конце вводим муку и сразу выливаем кофе, которое уже должно было остыть. Выливаем на противень, застеленный пергаментом, размазываем слой около половины сантиметра, отправляем на выпечку. Тонкому бисквиту нужно 10 минут при средней температуре. Остужаем.
2. Для крема сырые желтки соединяем с сахаром, добавляем кофе и ставим на плиту, варим. Помешиваем постоянно, отходить от крема не следует. Как только масса загустеет, снимаем, остужаем.
3. Взбиваем сливки в пену, добавляем остывший крем и сливочный сыр, готово!
4. Для пропитки смешиваем сахар с кофе и коньяком.
5. Остывший бисквит нарезаем на коржи, чтобы уложить кусочки друг на друга.
6. Пропитываем кофейным сиропом корж, смазываем кремом, накладываем второй бисквит и так далее.
7. Верх смазываем кремом, который остался, присыпаем какао.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях с творогом
Маскарпоне можно купить не везде, да и цена сливочного сыра иногда ошеломительная, большой десерт получается достаточно дорогим. Именно поэтом очень часто для крема используют творог. Нужно выбирать жирный, мягкий продукт высокого качества.
Ингредиенты
0,5 кг творога;
200 мл сливок;
70 мл молока;
1 стакан пудры;
180 г сахара в тесто плюс 3 ложки в пропитку;
Стакан муки;
2 ч. л. кофе;
Немножко какао.
Приготовление
1. Бисквит классический. Погружаем в миску от миксера четыре яйца, насыпаем сахар, включаем максимальные обороты и взбиваем десять минут. Вводим муку. Если тесто слабое и плохо взбилось, добавляем немного разрыхлителя.
2. Берем большой противень, раскладываем пергамент, смазываем и выливаем тесто, размазываем слой. Печем до пшеничного цвета в духовке при температуре 200. Остужаем.
3. Творог взбиваем с половиной пудры и молоком. Лучше использовать блендер, чтобы масса получилась однородная.
4. Сливки взбиваем отдельно, частями вводим оставшуюся пудру. Соединяем с творогом. Если сладости недостаточно, добавляйте еще пудру, делайте на свой вкус.
5. Заливаем кипятком кофе, кладем три ложки сахара, остужаем.
6. Пропитываем коржи холодным кофе, промазываем творожным кремом со сливками. Обсыпаем торт какао.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях с бананом и карамельным соусом
Для торта можно использовать любой бисквит, в том числе и покупные коржи для тортов. Либо приготовьте основу самостоятельно, выше есть рецепты, можно взять любой за основу.
Ингредиенты
350 г бисквита;
200 мл воды;
0,33 кг маскарпоне;
2 банана;
2 яйца (только белки);
5 ложек пудры;
40 мл карамельного соуса;
1,5 ч. л. кофе
Приготовление
1. Варим чашку кофе из рецептурной воды. По вкусу сахар, можно добавить в напиток молотую корицу. Остужаем.
2. Белки отделяем, они должны быть охлажденные. Взбиваем в пену, вводим пудру, готовим густую смесь, как для безе.
3. Соединяем маскарпоне с белками, размешиваем аккуратно.
4. Снимаем кожуру с бананов, нарезаем мякоть тонкими кружками.
5. Поливаем тонкие бисквитные коржи кофе, смазываем кремом и сверху раскладываем бананы.
6. Аналогично собираем следующие слои, используем все ингредиенты до конца.
7. Верх смазываем, посыпаем какао, затем поливаем карамельным соусом. Оставляем тирамису в холоде для пропитки.
Шоколадный торт Тирамису: рецепт в домашних условиях
Изумительный вариант торта Тирамису, рецепт в домашних условиях с подробным приготовлением и всеми тонкостями.
Ингредиенты
120 г сахара;
100 г муки;
20 г какао;
Щепотка рыхлителя.
200 мл сливок;
8 ложек пудры;
300 г сыра.
Для пропитки чашка сладкого вареного кофе. Можно дополнить напиток коньяком.
Приготовление
1. Отделяем желтки, взбиваем с половиной сахара. Затем взбиваем до крутой пены белки со второй частью песка. Объединяем, насыпаем муку с какао, размешиваем лопаткой. Перекладываем в противень, размазываем слой, печем до готовности.
2. Взбиваем сливки, вводим пудру. Разминаем сыр, объединяем все ингредиенты крема.
3. Корж остужаем. Затем его нужно раскроить куски, желательно делать не менее четырех слоев.
4. Кофе остужаем. Если не любите очень сладкие десерты, можно оставить его горьким.
5. Поливаем коржи кофе, промазываем пышным сливочным кремом и укладываем поочередно друг на друга.
6. Верх по классической схеме посыпаем какао. Ставим на несколько часов пропитываться, после этого нарезаем десерт порционными кусочками.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях со сливками
Для этого чудесного торта понадобится 3 бисквитных коржа, какие можно купить в любом магазине. Крем сливочный, достаточно простой быстрый в приготовлении.
Ингредиенты
600 мл сливок;
1,5 ст. пудры;
50 г сахара;
2 ч. л. кофе;
250 мл воды;
Какао, ваниль.
Приготовление
1. Сразу варим кофе, в горячий напиток кладем сахар, делаем его приторным, так как покупной бисквит обычно не очень насыщенный. Охлаждаем.
2. Взбиваем сливки до пены, затем понемногу добавляем пудру. Крем готов! Он получится густой, воздушный, его будет достаточно много.
3. Кладем корж на блюдо, поливаем кофе, смазываем толстым слоем сливок.
4. Продолжаем собирать торт, пропитку не жалеем, десерт должен получиться сочным.
5. Верх тоже смазываем сливками. Если крем остается, можно выложить его в кондитерский мешок и выполнить бордюры по краю или украсить бока торта, но верх лучше оставить ровным.
6. Берем какао и ситечко, украшаем верх торта.
Торт Тирамису: рецепт в домашних условиях с апельсинами и темным шоколадом
Еще один потрясающий рецепт торта Тирамису в домашних условиях. Начинка готовится из смеси маскарпоне и творога, получается необыкновенно нежной, вкусной. Особый аромат придают цитрусы.
Ингредиенты
500 г творога;
250 г маскарпоне;
200 г сахара;
100 г муки;
150 г шоколада;
50 г масла;
3 апельсина;
Два яйца;
6 листов желатина;
Ваниль, корица;
1 ч. л. рыхлителя;
Приготовление
1. Растопить шоколад. Отставляем, пусть остывает.
2. Взбиваем размягченное масло, яйца и сахар, сразу кладем к ним ваниль. Вводим шоколад, который растопили. Размешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, размешиваем еще раз. Тесто готово. По вкусу в него можно добавить корицу, цедру, но она должна быть хорошо измельченной.
3. Переливаем в разъемную форму, которую перед этим обязательно смазываем и обсыпаем мукой. Печем при 175 градусах.
4. Корж остужаем, но вынимать из формы его не нужно.
5. Листовой желатин замочить.
6. Выжимаем сок из всех апельсинов, смешиваем с сахаром, после растворения объединяем с творогом и маскарпоне. Взбиваем.
7. Отжимаем набухший желатин, растапливаем и добавляем в творожный крем.
8. Выливаем массу поверх коржа в форме, ставим застывать. По желанию можно добавить очищенные дольки апельсинов в творожный слой.
9. Как только крем застынет, удаляем форму. Верх посыпаем порошком какао.
Бисквит для торта можно испечь заранее, в сухом виде он хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке отлично лежит до полугода, только нужно герметично упаковать коржи, так как они хорошо впитывают посторонние запахи.
Если сливки не хотят взбиваться и остаются жидкие, можно воспользоваться специальными загустителями для кремов.
Присыпка какао на десерте будет смотреться оригинальнее, если использовать в процессе нанесения шаблон.
Добрый день, друзья! Сегодня у нас с вами вкусная встреча. С десертом с давней историей и дивным вкусом. Это торт тирамису, который мы приготовим в домашних условиях по классическому рецепту. Невероятно интересна история происхождения десерта, о ней я тоже расскажу, и что означает это необычное слово, поделюсь так же. Кстати, рецепта будет два, помимо классики, у меня есть интересный и очень легкий в исполнении апельсиновый десерт.
Семейка у нас еще та! Стоит произнести вслух название вкусного блюда, особенно десерта, и все сразу делают стойку: «Когда?». Так на днях дочь опрометчиво заявила, что в мой день рождения, а он, заметьте, только через месяц будет, она собирается приготовить тирамису. И рецепт уже подобрала. Мы сразу предложили ей провести генеральную репетицию и приготовить его уже сейчас. Сказано – сделано, сопротивляться она не стала.
Тирамису – история происхождение названия
Это уже стало хорошей привычкой: мне всегда интересна история происхождения блюда. Мне кажется, что и вам нравится, когда я об этом рассказываю. Тирамису – не исключение, теперь я все о нем знаю. История, к слову, весьма богатая, давняя и интересная.
Интересная, начиная с происхождения самого слова. Оказывается, оно состоит из сразу трех слов: tira mi su. И буквально это можно перевести как «поднимай меня вверх» ил «взбодри меня». Не из-за калорийности ли? Ведь она в торте зашкаливает, но это единственное, что может нас огорчить. А вот все остальное – вкус и красота десерта очень хорошо поднимает настроение.
Кстати, сами итальянцы так и считают, они уверены, что под словами «подними меня вверх» подразумевается именно настроение, о нем идет речь.
Есть еще одна, игривая версия. Раньше тирамису «взбодри меня» ели только вельможи, и делали они это перед любовным свиданием или во время его. Что поднимали, я думаю понятно.
Наряду с пиццей, спагетти, тирамису – визитная карточка итальянской кухни. А история происхождения десерта такая: В конце XVII века в Италии, в великом герцогстве Тоскана правил Козимо III де Медичи. Как-то раз решил герцог нанести визит в соседнюю Сиену. Сопровождала его в поездке супруга Маргарита Луиза. Жители Сиены знали, что герцог – самозабвенный сладкоежка. Желая угодить высоким гостям, местные повара приготовили на десерт новое блюдо, проявив фантазию. Назвали его незамысловато: суп герцога — zuppa del duca. Герцог, уезжая, рецепт прихватил с собой, и угощал им друзей, когда либо посещающих провинцию. Со временем Тоскана превратилась в большой центр искусств, куда съезжались со всей Италии скульпторы, художники, поэты и музыканты. Десерт оценили по достоинству, и вскоре о нем узнали по всей стране.
В том числе и в Венеции, где местные куртизанки быстро поняли прелесть тирамису. Они угощали им своих любовников и сами с удовольствием поднимали себе настроение перед свиданием. С их легкой руки, как говорят, и появилось окончательное название торта с интригующим названием «взбодри меня» ли «подними мне настроение».
Тирамису – классический рецепт в домашних условиях
Оставьте надежду узнать вкус настоящего, классического тирамису вне Италии. Конечно, оно известно во всем мире, и готовят его уже давно не только в ресторанах и кафе, но и в домашних условиях. Для приготовления настоящего тирамису понадобятся несколько условий:
- Уникальный сыр маскарпоне. Настоящий изготавливают только из молока, а точнее, сливок коров, пасущихся на изумрудных просторах Ломбардии. Нечто среднее между сливочным маслом и жирной сметаной, очень калорийный продукт придаст десерту нежный аромат и тонкий вкус.
- Еще один немаловажный ингредиент – печенье савоярди. Настоящее есть только в Италии, как вы понимаете. Но я знаю, как его испечь — недавно научилась и делюсь рецептом .
- Ну и третий компонент – вино Марсала с неповторимым вкусом и ароматом, которое, кстати, по праву называют кулинарным вином, так как итальянские повара его очень любят использовать при приготовлении блюд. А все потому, что во-первых – вино очень хорошее. А во-вторых при его производстве используют различные натуральные добавки, как то бананы, апельсины, мандарины и кофе.
Тем не менее, у нас отечественный вариант тирамису в домашних условиях делают, приспосабливая рецепт под свои реалии, и еще как! Заменяют маскарпоне на жирный творог или сливки. Но здесь можно купить готовый в магазине или приготовить самим. Об этом, кстати, я обязательно напишу, делать его несложно. Печенье савоярди замените бисквитом, или уже готовыми купленными коржами. Вместо Марсалы с успехом можно брать коньяк, ликер Амаретто – все это у нас есть.
Мой рецепт я подсмотрела на крышечке покупного сыра маскарпоне, и скажу вам, что получился великолепный тортик!
Нам понадобится:
- Сыр Маскарпоне Bonfesto – 500 гр.
- Яйцо – 5 шт.
- Печенье савоярди, или готовые коржи – 300 гр.
- Кофе – 200 мл.
- Сахар (сахарная пудра) – 100 гр.
- Ликер – 2 ст. ложки.
- Какао — порошок – 20 гр.
Как приготовить тирамису по классическому рецепту:
- Предварительно сварите натуральный кофе и оставьте его остывать. Сыр немного охладите в холодильнике, яичные белки и желтки разделите.
- Белки взбейте с половинкой сахара в крепкую пену. Белки должны быть, если не знаете, комнатной температуры, они лучше взбиваются. Мы вместо сахара взяли сахарную пудру.
- Отдельно, со второй половиной сахарного песка, взбейте желтки.Затем в желтки добавьте охлажденный маскарпоне, размешайте вилочкой и еще раз взбейте.
- Введите белки в смесь маскарпоне и желтков, аккуратно размешайте движениями снизу вверх. Мы взбивали миксером, так быстрее, но по правилам нужно именно размешать. Все, крем к тирамису готов.
- Влейте в кофе (обязательно остывший) ликер или коньяк.
- Если у вас в рецепте участвует печенье, то быстро обмакните его в остывший кофе и выложите ровным слоем в форму. Ну а коржи, если выберете этот вариант (у нас были коржи), пропитайте кофе с ликером.
- Выложите на корж или печенье половину приготовленного крема, далее выкладываем корж или еще слой пропитанного печенья и завершите торт тирамису еще одним слоем крема.
- Аккуратненько разровняйте, а сверху посыпьте какао – порошком. Количество слоев, к слову, вы можете определить сами. Трехслойный и даже четырехслойный торт – это круто! Так что не останавливайте себя.
- Охлаждайте тирамису часа 4, или больше, в холодильнике. По правилам на это должно уйти 6 часов, но мы стали пробовать раньше, он был уже готов.
Кроме классического рецепта приготовления тирамису, существует еще множество его вариантов. Мне это очень нравится. В этот раз у нас были шоколадные коржи и десерт, соответственно, вышел шоколадным. Многое зависит от добавок, которые вы смело можете включать в рецепт по своему желанию. Лично мне очень нравится торт с апельсиновыми включениями. Надеюсь, что итальянцы на меня не слишком обидятся, если я поделюсь рецептом еще одного домашнего приготовления тирамису. Кофе и коньяк здесь заменены на апельсиновый сок.
Рецепт № 2. Апельсиновый тирамису.
Нам понадобится:
- Печенье савоярди – 1 упаковка (или готовые коржи).
- Сыр маскарпоне – 250 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Сахарная пудра – 90 – 100 гр.
- Сок от 2 больших апельсинов.
Как приготовить в домашних условиях апельсиновый тирамису:
- Как и в предыдущем рецепте сначала разделите желтки и белки. Желтки взбейте с сахарной пудрой.
- После этого введите сыр маскарпоне и тоже хорошенько взбейте.
- Отдельно тщательно взбейте белки в пену и начните вводить их к желткам с маскарпоне. Делайте это постепенно, где-то в три приема. Взбили порцию, и тогда добавьте еще, следующую. В результате у вас получится очень нежный, воздушный на вид крем.
- Следующий этап: в форму укладываем печенье, но предварительно его нужно быстро обмакнуть в апельсиновый сок. Иногда вместо большой формы используют креманки. Это особенно удобно, если детский праздник. И стол украсит и малышам не придется делить –каждому достанется своя порция.
- Если возьмете вместо печенья готовые коржи, то их просто пропитайте соком.
- Дальше уложите слой крема, сверху еще слой печенья или корж. Количество слоев не ограничено. Но последний, верхний слой обязательно сделайте из крема. Украсить апельсиновый тирамису можно орешками, любыми, на ваш вкус. Или кусочками апельсина, что тоже будет хорошо. Из долек даже можно выложить какой-нибудь цветочек.
- Насладиться божественным вкусом тирамису вы сможете только через 5 – 6 часов, так как его после завершения выкладывания слоев, помещаем в холодильник.
Чем заменить маскарпоне
Он слишком дорог, этот прекрасный сыр, да и не везде продается. И многие начинают думать, что взять вместо него, На вопрос, чем же заменить сыр маскарпоне в тирамису? Отвечаю очень просто: замените маскарпоне, но приготовленным дома, самостоятельно. Как это сделать я , так как уже опробовала и жалею, что это не пришло мне в голову раньше.
Нежный торт, десерт, завоевавший сердца многих. Это аристократ требует к себе соответствующего отношения! Возможно, тирамису, приготовленное в домашних условиях по этим рецептам, лишь отдаленно напоминает тот, старый классический, которым угощали герцога и ели куртизанки. Ну и пусть, зато наш великолепен и божественен на вкус, и это самое главное. С любовью… Галина Некрасова.
Нажать класс
Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.
В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.
Тирамису – история происхождения
Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.
Состав торта Тирамису
Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.
На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.
Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.
Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.
5 самых вкусных рецептов Тирамису
Тирамису — классический рецепт в домашних условиях
Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне — 500 гр.
- сахар — 200 гр.
- яйца — 6 шт.
- черный кофе — 250 мл
- бренди, коньяк или ром — 50 мл
- печенье савоярди — 300 гр.
- какао для украшения
Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.
- В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.
2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.
3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.
Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.
Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.
4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.
5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.
6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.
Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.
7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.
Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.
8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.
9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.
10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.
11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.
12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.
Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.
Тирамису без яиц — рецепт с фото в домашних условиях
Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне — 500 гр.
- сливки 33% — 250 гр.
- сахарная пудра — 120 гр.
- вода — 300 мл
- кофе натуральный — 2 ст. л.
- ликер «Амаретто»- 50 мл
- печенье савоярди — 35 шт.
- какао — 2 ст. л.
- Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
- Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.
3. Взбиваем до пиков жирные сливки.
Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.
4. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.
5. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.
6. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.
Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.
7. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.
8. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.
9. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.
10. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.
11. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.
Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане
Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сыр маскарпоне — 250 гр.
- сливки 33% — 250 гр.
- сахарная пудра — 90 гр.
- вода — 250 мл
- кофе натуральный — 2 ст. л.
- кофейный ликер — 50 мл
- печенье савоярди — 240 гр.
- черный шоколад — 60 гр.
- ванилин — щепотка
- вишня свежая или замороженная — 350 гр.
Пошаговый рецепт:
- Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
- Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
- В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
- В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
- И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
- Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
- Наверх выкладываем крем.
- Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
- Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
- В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.
Торт Тирамису с клубникой и бананом — видео — рецепт
Чем отличается десерт от торта? Торт можно приготовить как с печеньем савоярди, так и с бисквитом.
Первый рецепт похож на классический тирамису в домашних условиях, только в рецепте используется клубника и бананы.
Оформляется такой торт бортиками из печенья савоярди и украшается фруктами.
Торт Тирамису с бисквитными коржами
Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 6 шт.
- мука — 250 гр.
- сахар — 1 стакан
- ванилин — 1 ч. л.
Для пропитки коржей:
- вода — 250 мл
- кофе натуральный — 2 ст. л.
- ром — 40 мл
- сахар — 3 ч. л.
Для крема:
- сыр маскарпоне — 500 гр.
- сливки 33% — 250 гр.
- сахар — 90 гр.
- какао -порошок — 30 гр.
Пошаговый рецепт
- Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.
Бисквитные коржи будем печь сами.
2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.
3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.
4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.
5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.
6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.
7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.
8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.
9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.
10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.
11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.
12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.
13. Сверху посыпаем какао — порошком.
14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.
15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.
Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь.
Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.
Буду рада, если вы станете поклонником этого десерта и после приготовления поделитесь своими впечатлениями на моем блоге.
02 марта 2016 2643
Каждый из нас хотя бы раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и таинственным названием «Тирамису», которое, если переводить с итальянского на русский, обозначает в буквальном смысле «подними меня наверх», но итальянцы интерпретируют его как «подними мне настроение». Так, что же это такое?
Десерт традиционно готовится из сливочного сыра маскарпоне, имеющего нежную текстуру, и бисквитного печенья савоярди, которое вымачивается в свежезаваренным эспрессо с добавлением алкоголя.
Сверху десерт щедро припудривается высококачественным порошком какао, украшается свежими листиками мяты, палочками корицы.
Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения
История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.
Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.
Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.
Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.
Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.
Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.
Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.
Классический рецепт тирамису
Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.
По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.
Ингредиенты для приготовления тирамису:
- Маскарпоне – 500 мл;
- Пудра сахарная – 80 грамм;
- Упаковка бисквитного печенья «Савоярди» – 1 штука;
- Свежезаваренный кофе – 1 стакан;
- Ликер – опционально;
- Какао для посыпки — по вкусу.
Пошаговое приготовление десерта:
- Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;
- Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;
- В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;
- Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;
- Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;
- Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;
- В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;
- Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;
- Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;
- Сверху присыпаем десерт какао.
Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!
Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой
Известная телеведущая и замечательная актриса Юлия Высоцкая в своем авторском рецепте предлагает смешивать кофе с такими видами алкоголя, как вино Marsala и выкладывать десерт в специальные порционные бокалы.
По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.
Нам понадобятся следующие продукты:
- Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
- Средних размеров яйца – 4 штуки;
- Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
- Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
- Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
- Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
- Горький порошок какао — опционально.
Готовится десерт довольно просто:
- Отделяем желтки от белков;
- Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
- Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
- Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
- Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
- Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
- Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.
Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.
Рецепт бисквитного печенья савоярди
В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем можно заменить печенье савоярди.
Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.
Подготовьте:
- 3 крупных куриных яйца;
- 150 грамм сахарного песка;
- 150 грамм муки;
- Сахарная пудра для посыпки.
Готовим печенье пошагово:
- Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
- Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
- Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
- Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
- Присыпаем печенья сахарной пудрой;
- Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
- Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.
Готовим тирамису без яиц
Многие из нас опасаются использовать в десертах сырые куриные яйца во избежания заражения палочкой сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрим вариант приготовления известного десерта без использования яиц, мы заменим их сливками.
Нам понадобятся:
- Печенья савоярди или дамский пальчик – 12 штук;
- Сливки жирностью 33% – 200 мл;
- Маскарпоне – 100 грамм;
- Кофе готовый, подслащенный – 50 мл;
- Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- Коньяк – 30 мл.
Собираем по слоям:
- Взбейте сливки с пудрой до крепкой пены;
- Во взбитый крем вмешайте сливочный сыр, стараясь не повредить воздушность;
- Савоярди обмакните в кофейно-коньячную смесь и уложите плотным слоем на дно формы;
- Сверху смажьте бисквиты небольшим количеством сливочного сыра;
- Повторите следующий пласт и завершите десерт пышным кремовым слоем;
- Поставьте в холодное место для пропитывания;
- Перед подачей посыпьте порошком какао.
Данный вид тирамису с легкостью получится нарезать, так как крем получается густой консистенции.
Не знаете чем угостить внезапно нагрянувших гостей? , видео и рекомендациями кулинаров.
Сладкие рогалики из песочного теста на маргарине — вкусный десерт, который понравится и детям, и взрослым, читайте рецепт .
Самый вкусный рецепт: блинный торт со сметанным кремом и сгущенкой — вкусно, сладко, невероятно эффектно.
Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.
Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.
Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.
Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.
Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.
Мастер-класс от Юлии Высцкой:
Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.