راه های مختلف خدمت به جدول قوانین تنظیم جدول

تعطیلات است خلق و خوی خوبدیدار با دوستان و خانواده، سرگرم کننده و، البته، یک میز جشن، با اشتها و غذاهای خوشمزه. خانم های خانه دار سعی می کنند غذای خوشمزه و گوناگون را بخورند تا خانوار و مهمان خود را بپردازند. برای جدول تعطیلات، همراه با طعم و مزه غذاهای تهیه شده، تنظیم میز مناسب و زیبا و دکوراسیون میز اهمیت زیادی دارد. ظروف با ظرافت زیبا و استفاده از ویژگی های مختلف تزئینی می توانند حتی یک شام معمولی را فراموش کنند. و برای تنظیم جدول جشن اهمیت زیادی دارد و می تواند جشن را به لذت زیباییشناسی تبدیل کند و احساس خاصی از جشن را ایجاد کند.

تنظیم جدول درست تنظیم صحیح دستگاه ها و ظروف و طراحی تزئینی، به لطف آن شما می توانید یک فضای دوست داشتنی و یا یک فضای پر جنب و جوش و مطابق با جشن ایجاد کنید. دکوراسیون کلی جدول باید در یک سبک یکنواخت معمولی تزئین شود، نه بیش از حد با ناهار خوری و عناصر تزئینی و به موضوع تعطیلات مربوط می شود.

برای جشن های مختلف استفاده از عناصر خاصی از دکور، نشان می دهد انطباق با یک تعطیلات خاص. تمام این عناصر متعلق به دکوراسیون اضافی است که میز را به تصویر می کشد و خلق و خوی کلی را ایجاد می کند. اما اجزای اصلی وجود دارد، بدون اینکه تنظیم جدول غیرممکن است: کارد و چنگال، چینی و ظروف، منسوجات و محصولات کاغذی. این اجزاء باید به درستی و به راحتی روی میز قرار بگیرند و یک سبک هماهنگ را ایجاد کنند.

قوانین اساسی برای خدمت به جدول تعطیلات برای سال ها شکل گرفته است و اکنون هنر دکوراسیون این جشن است. انتخاب همه اجزاء باید به طور جامع و با دقت، بدون ترس از تجربیات و نوآوری صورت گیرد. میزبان خود تصمیم می گیرند که چگونه جدول را تنظیم کنند تا فقط زیبایی زیبایی به نظر برسد، اما برای همه مهمانان نیز مناسب است.

انتخاب و قرار دادن اقلام خدمت

به طور صحیح در خدمت یک میز جشن نیاز به تمام وسایل مورد نیاز، به صورت جداگانه برای هر مهمان، به طوری که او می تواند جا به جا و خوردن به راحتی، داشتن فضای کافی برای فضای شخصی. عناصر اصلی خدمت عبارتند از سفره، دستمال، صفحات، عینک ها و عینک، کارد و چنگال: چنگال، قاشق و چاقو برای اهداف مختلف.

دکور برای تزئین تعطیلات مختلف

عناصر تزئینی برای تعطیلات مختلف که عمدتا برای تزئین و ایجاد فضای جشن هستند، بسیار متنوع هستند. برای هر جدول تعطیل مناسب برای استفاده از شمع و گل. شمع ها یک فضای جذاب و دلپذیر را ایجاد می کنند. استفاده از رنگ باعث می شود که جدول تعطیلات با ظرافت و ظریف سازگار باشد.

تنظیم جدول

پس زمینه

تنظیم جدول این یک کار بسیار دشوار است هنگامی که آن را به عنوان نشانه ای از یک فرد از یک خانواده دشوار خدمت کرده است. نماد یک زندگی زیبا، به تدریج گسترش می یابد و به خانه های عادی. در بعضی از نقاط، هنوز یکی از ویژگی های مهم یک خانه استقامتی و مناسبی است. و چه کسی از یک ضیافت زیبایی تزئین خواهد شد؟ بنابراین تنظیم جدول یک چیز بسیار ضروری است اگر می خواهید مهمان را تحت تاثیر قرار دهید.

این در قرون وسطی چگونه بود؟ به ویژه در دوران آغاز قرون وسطی؟ در تنظیم جدول سپس نمی دانست، در حقیقت. بله، آنها در یک نظم خاص غذا خوردند، شراب، شمع های روشن و شومینه نوشیدند. اما، چقدر جشن قرون وسطایی از تعطیلات مدرن بود، توصیف نبود. با دست بچرخ آنها از فنجان خشن نوشیدند. اگر به عنوان یک قانون وجود داشته باشد؟ خاک رس یا چوب بود و نسبتا درشت بود. و این که از شیارهای جدول بیرون زد. علاوه بر این، یک جشن بزرگ، معمولا در یک نوشیدنی بزرگ به پایان رسید. کنار کنار نشسته فاضلاب می تواند در کنار آن ریخته شود. اگر چه برای قرون وسطی خیلی زیاد است. به طور خلاصه، در ابتدای قرون وسطی، آنها در مورد رفتارهای معمولشان کم بودند. این زمان و نه رفتارها نبود. و زندگی خیلی ساده نیست، جایی که بیشتر با خطرات اشباع شده است. بله، و در نبردهای مست در جدول، سعی داشتند بدون قتل انجام دهند، در غیر این صورت، تمام جشن ها می توانند به عدالت برسند. اما اگر بیش از هفت مهمان وجود داشته باشد، می توان از این مسئولیت اجتناب کرد، زیرا این امر به از بین بردن افراد نجیب محسوب می شود و اغلب در جنگ ها و مسابقات در دوئل و در مخالفت با دزدان از بین می رود. نه از عالم برزخ، فقط در قرون وسطی کافی بود از کسانی که ماهیگیری غیرقانونی و خونین را ترجیح می دادند.

دکوراسیون قرون وسطی زشت بود. لباس بسیار ساده است. حتی خانم ها از تصویر مادام پوامپورور دور بودند، به دلیلی کاملا عینی - اخلاق تنها زمانی شکل گرفت که بخشی از احکام قدیمی احیا شد. در مراسم جشن چارلز، به نام "بزرگ" تبدیل شد. او تصمیم به احیای سنت های باستانی رومی ها و یونانیان کرد. در طول غذا، او ترجیح داد که به موسیقی گوش دهد یا خوانندگان را به خواندن با صدای بلند دعوت کند. در جدول، خدمتگزاران، کراوچی و استوارد بود. سالن تزئین شده است تابلو فرش، شمع، پوست حیوانات، مبلمان ساده، مانند جداول، نیمکت ها - همه چیز آماده بود برای تعطیلات بر روی تقاضا. قاشق ها به خصوص محبوب نبودند، زیرا گوشت را از چاقو از غذاهای طلایی خوردند. آنها نوشیدند شراب. رقصنده ها، خوانندگان، جاستر ها - مهمانان سرگرم کننده. مالک خود معمولا با هدیه خجالت نمی کشد.

از قرن 11 میلادی حضور زنان به عنوان مهمانان در یک مهمانی مجاز بود، که به رفتارهای متمدنانه مهمانان کمک می کرد. شروع به استفاده از یک ظرف و یک فنجان برای دو. به آداب و رسوم حکومت اضافه شد که در غذا و نوشیدنی ها عجله نداشت. دست های چرب و کارد و چنگال را برای لباس برای تعطیلات پاک نکنید. با این حال، کاملا رایگان بود که از لبه رومیزی به عنوان یک دستمال استفاده کنید. شاکر نمک به جدول جشن اضافه شد. با این حال، این اغلب یک شیء محافظت شده بود. اعتقاد بر این بود که سم را می توان به نمک اضافه کرد، زیرا شاکر نمک به ندرت استفاده می شود. در قرن شانزدهم، اروپاییها شروع به استفاده از چاقوها و قاشقها کردند. بعدها یک چنگال اضافه کرد که از ونیزی ها قرض گرفته شد. ونیزی ها از چنگال برای غذا استفاده می کردند، زیرا میوه آبدار بود، شما نباید لباس های کثیف داشته باشید - به همین دلیل آنها برای این منظور یک چنگال را اختراع کردند. اما مکالمه در مورد پلاگین به پایان نرسیده است. در فرانسه، آن را به عنوان گاو نر پنج انگشت معمولی در نظر گرفته شد، و نه کوتاه برای آن زمان. روحانیت برای بازسازی جشن های گذشته ایستاد. سفره ها و دستمال ها به طور محکم در حال استفاده هستند، تبدیل شدن به عادت برای جشن عید بزرگ. به تدریج در حال حرکت به افراطیان فئودالی است. بله و مردم. ظروف ظروف، ظروف نقره و قلع. چینی هنوز گران بود او از چین تحویل گرفت. مردم قابل توجه می تواند مقدار زیادی را پرداخت کنند. اما چینی برای آنها بسیار گران بود. بنابراین، فرض بر این بود که خوب است که در اروپای چین تولید شود. دوک اهرنفریده والتر و دستیار او یواخیم فریدریش در 1707 موفق شدند. خاک رس قرمز و کائولن استفاده می شود. بنابراین اختراع بلندمدت چینی به اروپا رسیده است.
1710 کارخانه چینی در Meisen آغاز شد. اما، برای مدت طولانی انحصار نمی تواند برگزار شود. روش ساخت پرسلن دیگر راز نیست.
در سال 1781، انگلستان تولید انبوهی از پرسلن را شروع کرد. قهوه، چای، کاکائو، شکلات - همه این باعث ظروف مخصوص برای مصرف شد.
در قرن نوزدهم. در آلمان و اتریش سبک خاص بیرمرمیر وجود دارد. دقیق تر به 1848-1848 می رسد. میز گرد - به عنوان مرکز کابین. معمول است که میز را با یک گلدان گل تزئین کنید. زیورآلات سبز از سرخسها به درختان نخل جای خود را در محیط میز قرار می دهند.

در قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، فرهنگ جشن ها بهبود یافت، ناهار کوتاه تر شد، سخنرانی های نوشیدنی به مد آمد. قرار دادن بسیاری از کارد و چنگال متن صوری خود را متنوع تر می کند. اساس بسیاری از کارد و چنگال مواد مانند نیکل، برنز، نقره و طلا است - با این حال، نقره نیکل و نقره نیکل باقی می ماند. در یک جهت خاص، چهره ها برای زیبایی شناسی بیشتر بسته می شوند.
1855 روشنایی گاز، و در امریکا وجود دارد. در حال حاضر در سال 1860 - لامپ نفت سفید اشغال طاقچه خود را. کمی بعد با لامپ های رشته ای جایگزین شد.
این قرن، عقلانیت کار و زمان را ترکیب می کند. پس از جنگ جهانی دوم، فرهنگ غذا و غذا اروپایی نشده است، بلکه بیشتر آمریکایی شده است. بسیاری از آیین ها لغو و ساده می شوند. به جای یک میز گرد - میز بوفه. انواع غذاهای فوری به طرز محسوسی از طاقچه خود گرفته شده اند. خوب یا خیر، ساده سازی غذا همیشه موفقیت کیفی نیست. مقدار بیشتری وجود داشت با این حال، تا به امروز، کارشناسان و نمایندگان جامعه جهانی هستند که سنت های قدیمی را در محیط میز تنظیم می کنند. انتخاب شما برای استفاده از

چند راهنمایی در تنظیم جدول و خدمت درست

1. یک جدول جشن باید قطعا با یک سفره پارچه پوشیده شود، اما اگر یک وعده غذایی معمولی خانواده باشد، می توانید از دستمال سفره و دستمال های کوچک (از جمله دستمال های کاغذی) استفاده کنید.

2. صفحات باید در فاصله 2 سانتی متر از لبه میز قرار بگیرند.

3. لوازم جانبی در سمت راست صفحات قرار داده شده به طوری که یکی از آن که در وهله اول مورد استفاده قرار گیرد، شدید بود. برای کسانی که در سمت چپ قرار دارند، سمت چپ باید اول باشد.

4. چاقو باید با تیغه در جهت صفحه قرار داده شود، و چنگال و قاشق با سمت مقعر به بالا.

5. شیشه ای برای نوشیدنی ها در مقابل لبه چاقو و یک کاسه برای سالاد در سمت چپ صفحه قرار دهید.

6. دستمال سفالی را به سمت چپ بشقاب یا روی صفحه قرار دهید.

7. شیکرهای نمکی باید به هر دستگاه نزدیک باشند، بنابراین توصیه می شود که چند شیکر نمک کوچک روی یک میز بزرگ قرار دهید.

8. میز را می توان با دسته های کم در گلدان های کوچک تزئین کرد (گل ها باید زنده و نابود نگردند).

9. هنگامی که ظروف حمل می شود، ظرف از طرف چپ به سمت چپ منتقل می شود و آن را با دست چپ نگه می دارد و ظروف مورد استفاده از طرف راست جمع آوری می شوند (صفحات نباید یکی در بالای سمت راست همراه با ابزارهای قرار داده شده روی آنها قرار داده شود) و سپس همه چیز بر روی سینی فرو ریختن است.

10. نوشیدنی ها از طرف راست ریخته می شوند، بطری یا کوزه را با دست راست نگه دارند، به شیشه ای که روی میز است.

11. سوپ در یک کاسه سوپ با یک قاشق سوپ خوری که ریخته می شود و سوپ در فنجان های مخصوص خدمت می کند و با یک قاشق دسر خورده می شود (اندازه متوسط بین سوپ و چای)

12. یک میان وعده گرم بر روی ظرفی که در آن پخته شده است خدمت کرده است.

13. گوشت در برش های زیبا برش خورده با یک گارمونی ساده، سالاد یا سبزیجات سرو می شود.

14. ماهی، اگر نه بخش، بر روی یک دیواری با یک چنگال و قاشق یا اسپاتل خدمت کرده است.

15. کره روی یک صفحه دسر و یک چاقوی کوچک به آن داده می شود و به پنیر تقسیم شده - یک چاقو و یک گوجه فرنگی است.

16. نان بر روی میز در برش در یک سبد با یک دستمال سفیده کاشته شده در زیر آن خدمت می کنند.
جدول خدمت باید نه تنها در ابتدا، بلکه در طول غذا باعث اشتها شود. بنابراین، شما باید اطمینان حاصل کنید که در همه حال مرتب بر روی میز وجود دارد، ظروف خالی، صفحات کثیف و لوازم خانگی در زمان برداشت شده است. این باید برداشته شود و برای ظروف بعدی مانند شیکر نمک قبل از دسر لازم نیست.

با چای یا قهوه میز

با قرار دادن چنین جدول، از یک قهوه یا چای استفاده کنید. برای هر مهمان چند اینچ از لبه میز قرار داده شده یک صفحه زیر کیک یا کیک. در سمت راست، در یک زاویه کوچک از صفحه، یک فنجان قرار می گیرد (دستگیره در سمت راست، موازی با لبه جدول) با یک بشقاب پرنده. یک قاشق چایخوری بر روی یک بشقاب پرنده با یک دستگیره فنجان به سمت راست قرار داده می شود. قاشق یا قاشق برای کیک باید به سمت راست صفحه باشد. اگر در طول یک فنجان قهوه، ساندویچ ها، کیک های شیرینی و کیک های شور را تهیه کنید، آنها یک میز دسر برای هر مهمان گذاشتند، یک چنگال برای تنقلات به سمت چپ، یک چنگال برای کیک به سمت راست و یک چاقوی snack برای آنها قرار دهید. اغلب، "چای شب" یک شام سبک را جایگزین می کند. سپس شما نمی توانید فقط در فنجان چای خدمت کنید، اما یک سماور یا قوری در کنار میزبان قرار دهید، خودش چای را بریزید. در مرکز میز گلدانی با مربا و آب نبات قرار دارد، در کنار کاسه با کوکی ها، صفحات با لیمو نازک ریخته شده، دسر با آب، لیکور، کرم، شیر. شما می توانید شراب دسر، گوشت سرد، ژامبون و غیره خدمت کنید

با

رزرو شام با دوستان

اول، قرار دادن یک میز شام که برای قرار دادن یک دستمال سفره قرار دهید. در سمت چپ - چنگال شام و چنگال برای سالاد، در سمت راست - یک چاقوی شام، یک قاشق چای خوری و یک قاشق سوپ، در جلوی آنها شیشه برای شراب و آب است.

خدمت برای یک شام رسمی برای تعداد زیادی از مهمانان

اوه

به سمت مرکز میز می رویم، صفحه اصلی مرکزی را قرار می دهیم، در طرف راست و چپ که اشیای باقی مانده را قرار می دهیم. عقب نشینی از لبه جدول 2-3 سانتی متر، قرار دادن صفحات ناهار خوری، و سپس بر روی آنها - میله های میان وعده. فاصله بین صفحات مردم نشسته در کنار یکدیگر باید 70-80 سانتی متر باشد. در سمت چپ صفحه، 2 چنگال را قرار دهید - یک منطقه غذاخوری بزرگ و یک سالاد کوچکتر، شاخها. پشت چنگال یک دستمال سفره است. در سمت راست، دستمال سفره می تواند باشد، اگر در سمت چپ فضای وجود نداشته باشد، دستمال مرطوب مانند یک فن، کلاه، یک مثلث را می توان بر روی یک سالاد گذاشت. سمت راست صفحات واقع شده اند: یک نقطه چاقوی ناهارخوری به داخل، بعد یک قاشق چای خوری و یک قاشق سوپ است. علاوه بر راست، یک فنجان با یک بشقاب پرنده (معمولا روی میز قرار نمی گیرند تا زمانی که آنها دسر را اعلام کنند). در سمت راست، عینک ها در بالای آب قرار می گیرند، سپس برای شراب قرمز، آخرین برای سفید. در مقابل تابلو، یک چنگال برای کیک و یک قاشق دسر قرار می دهیم، در سمت چپ در مقابل چنگال و یک دستمال کاغذی - یک صفحه و یک چاقوی برای نان. و قبل از تمام مجموعه - یک کارت با نام مهمان.

دستمال کاغذی

دستمال سفره

دستمال کاغذی (fr. "Serviette") - دستمال کاغذی یا برگ کاغذی نرم، طراحی شده برای پاک کردن لب و دست در طول و بعد از وعده های غذایی. این توسط رومیان باستان در جدول استفاده شد. در حال حاضر هر دو دستمال کاغذی و کتانی به طور گسترده استفاده می شود.

د

برای خدمت تعطیلات جدول، به عنوان یک قاعده، از دستمال سفره یکسان با سفره استفاده کنید. آنها باید فشرده و کمی نشاسته باشند. برای اینکه دستمال سفره روی میز ظاهر شود، باید بدانید که چگونه آنها را به درستی و زیبایی مرتب کنید.

ساده ترین راه برای پاک کردن دستمال مرطوب: یک مثلث (شکل 1، a)پاکت (شکل 1، ب)موشک (شکل 1، ج)یک مخروط (شکل 1، d)، یک لوله (شکل 1، e)، جیب (شکل 1، الف)

شکل 1. راه دستمال تاشو

F

اجازه دهید با یک راه پیچیده تر از دستمال کاغذی تاشو برای جدول تعطیل آشنا شویم. یک دستمال کاغذی در نیمه بسته است یک بار دیگر، نیمه حاصل شده به گونه ای شکل می گیرد که یک مربع را شکل داده و سپس به صورت مورب به شکل یک مثلث خم می شود. سپس گوشه های چپ و راست آن را بچرخانید و آن را همانطور که در شکل 2 نشان داده شده است، تعمیر کنید. a

شکل 2. دستمال کاغذی تاشو برای جدول تعطیلات

به منظور تا حدودی تنوع این روش، نصف، به دست آوردن با تقسیم کردن مثلث، ما رو به جلو، گوشه چپ و راست - در داخل (شکل 2، ب)

دستمال سفره را می توان به شمع شکل داد. ابتدا آن را به شکل یک مربع بسته بندی می کنیم که سپس به صورت لبه ای پیچ خورده، سپس از لبه حدود 5 سانتی متر خم می شود، به یک لوله متصل می شود و لبه های آن را ثابت می کند (شکل 2، ج).

در هر یک از دستمال سفره برای احیای میز، شما می توانید یک گل زندگی می کنند و یا یک شاخه ای از صنوبر، کاج.

برای جدول روزمره به جای دستمال پارچه استفاده از دستمال کاغذی، که ارزان تر هستند. آنها همچنین می توانند به اشکال مختلف فانتزی برسند.

برای مثال، در اینجا، چگونگی ایجاد یک "دم طاووس". دو دستمال سفارشی متفاوت باید روی یکدیگر قرار داده شوند، آنها را به شکل "آکاردئون" قرار داده، نیمه خم شود و در یک لیوان قرار گیرد (شکل 2، d).

از دو اندازه و رنگ مختلف دستمال کاغذی می توانید یک "شمع دوتایی" ایجاد کنید. دستمال یکبار دیگر روی یک دیگر قرار می گیرد، آن را خم می شود تا کوچکتر خارج شود و پیچ خورده باشد (شکل 2، د)

دیگر راه های پیچیده ای برای دستمال تاشو وجود دارد. دستمال کاغذی می تواند داده شود شکل متفاوت و الگوهای برای انجام این کار، 4 تا 5 بار برش داده می شود و لبه ها با قیچی بریده می شوند، سپس آنها را در قالب الگوهای با یک سوراخ می گذارند. دستمال کاغذی بسیار زیبا تر خواهد شد.

دانش آموزان نیز باید به خوبی و زیبایی دستمال سفره را روی میز قرار دهند. یک دستمال تاشو نزدیک به دستگاه قرار می گیرد، شما می توانید آن را در یک صفحه پای قرار دهید. دستمال مرطوب، مخروطی به عینک های بلند، عینک و یا محصور در گردن، آستین، چوبی، حلقه های فلزی، زیبا نگاه کنید.

دستمال کاغذی برای تهیه آنها با محصولات آشپزی آرد مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین ظرف های پخت و پز را با ظرف غذای مختلف (تخم مرغ، تخم مرغ و تخم مرغ) قرار دادند.

ظاهر یک میز زیبا و منظمی باعث می شود اشتها، ترشح بهتر از آب معدنی، هضم غذا.

TOOL TABLE LANGUAGE

یک بانوی مطیع هرگز در دندان هایش دکل نزده و یا با چاقو غذا را به دهان او می فرستد. از آنجا که او می داند: با کمک کارد و چنگال، می تواند به تنهایی از نظر فرهنگی غذا خوردن ... و یا با پیشخدمت در زبان کارد و چنگال، او درک می کند.

1. اگر میخواهید غذا را بشویید، چاقو و چنگال را در ورق ورق قرار دهید: دندان چنگال به پایین نگاه کنید، چاقو زیر چنگال قرار دارد. بنابراین پیشخدمه متوجه خواهد شد که هنوز صفحه زنگ زدن خیلی زود است. موقعیت همان معنی دارد که چاقو و چنگال در لبه های صفحه قرار می گیرند؛ چنگال - دندان ها پایین.

2. در بخش های باریک غذا "قطعه ای از آهن"، معلوم شد کشاورزان فردی هستند: وسایل دریایی، سوپ، قاشق چای و قهوه به طور پیوسته انحصاری هستند. همانطور که در شکل دیده می شود، اسلحه بخار برای دومین ظرف اصلی گرم، میله های اسنک و چنگال و چاقو ماهی، و همچنین قاشق چنگال و اسپاگتی. Snipers و fork برای حلزون همچنین می توانند با هم کار کنند، اما به جای یک نازک خاص، چنگال معمولی برای میان وعده نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

H. اگر ظرف آن را دوست نداشته باشید و شما می خواهید بشقاب خود را بردارید، دستگاه را در یک الگوی تردید قرار دهید. چنگال باید با دندان ها و چاقو روی آن دروغ باشد.

4. شما واقعا ظرف را دوست داشتید و دوست دارید یک دسته دیگر را امتحان کنید - سپس چاقو و چنگال را به صورت مقطع عرضی قرار دهید: دندان چنگال را نگاه کنید و چاقو زیر چنگال قرار دارد.

5. کارکنان می توانند پایان دادن به غذا را با قرار دادن چنگال و چاقو به موازات یکدیگر، به طوری که دسته های آنها، مانند فلش یک ساعت گرد، اشاره به "نیمه پنج" را نشان می دهد.

در تمام رستوران ها، کافه ها، به منظور کاهش زمان برای خدمت به مصرف کنندگان، از قبل از خدمت جداول استفاده می شود، که مکمل داخلی سالن است.

هنگام خدمت، آنها قوانین خاصی را دنبال می کنند: ابتدا سفال یا چین را بگذارید، سپس وسایل و سپس کریستال یا شیشه را قرار دهید. یک میز غذاخوری کوچک و یا دسر به طور دقیق در برابر صندلی قرار دارد و فاصله آن از پانل تا لبه کفپوش تقریبا 2 سانتی متر است. نماد در سمت صفحه باید به وسط میز باشد. هنگامی که ضیافت بشقاب برش خوراکی در بالای یک صفحه کم عمق قرار می گیرد. توصیه می شود که یک دستمال سفره بین آنها قرار گیرد، اما برای بستن نشان. یک صفحه کوچک در قسمت چپ اصلی (نوار کوچک یا میان وعده) در فاصله 5 تا 10 سانتیمتر بسته به تعداد لوازم (چنگال) که در آینده قرار می گیرد، قرار می گیرد.

صفحات را در سالن بر روی سینی یا چرخ دستی قرار دهید و با دستمال سفره پوشانید. سینی با صفحات دو دست دارد. شما می توانید دست خود را یک ستون از صفحات، دستگیره بسته، دو بار درهم پیچیده است.

هنگام نصب صفحات انگشت شست و انگشتان دست خود را که در یک جهت در امتداد سمت کشیده شده است، و انگشتان دیگر تنها آن را نگه دارید.

یک دستمال کتانی روی یک نوار دسر یا دسر قرار می گیرد، دستمال کاغذی کاغذی در مخفف های خاص یا گلدان قرار می گیرد.

همچنین ممکن است یک دستمال را روی یک صفحه پای یا به طور مستقیم روی رومیزی بین دستگاه ها (چاقو و چنگال) قرار دهید.

یک اتاق ناهار خوری کوچک، نوار دونفره یا نوار دسر دقیقا در برابر صندلی قرار دارد به طوری که فاصله از صفحه تا لبه میز روی میز حدود 2 سانتیمتر باشد. این نشان باید روی صفحه ای است که در وسط میز قرار دارد. هنگام سرو غذا، یک صفحه نمایش میان وعده در بالای یک اتاق ناهار خوری قرار داده می شود. در این مورد، توصیه می شود که یک لباسی را بین آنها بگذارید، اما برای بستن نشان.

یک صفحه کوچک در قسمت چپ اصلی (اتاق غذاخوری کوچک و یا نوار اسنک) در فاصله 5 تا 10 سانتیمتر بسته به تعداد لوازم (چنگال ها) که در آینده قرار می گیرد قرار می گیرد. گزینه های مختلف برای قرار دادن یک صفحه پای در رابطه با کم عمق یا یک غذای آماده وجود دارد.

کارد و چنگال در سمت راست و چپ مرکزی (اتاق ناهار خوری کوچک، نوار دونفره، دسر) قرار داده شده است: چاقو را به سمت راست با تیغه به آن، چنگال - چپ دندان بالا. عامر همیشه با یک چاقو تنظیم میز را آغاز می کند. چاقوها باید در سمت راست صفحه قرار داده شوند، آنها را در جهت چپ به راست قرار دهید: میز، ماهی، میان وعده؛ چنگال را می توان در سمت چپ صفحه گذاشت، و آنها را در جهت از راست به چپ گذاشت: اتاق غذاخوری، ماهی، نوار اسنک. مصرف کننده در فرایند خوردن دستگاه ها را در جهت معکوس استفاده می کند.

جدول توصیه می شود که حداکثر سه مجموعه از دستگاه را خدمت کند. در صورت لزوم، مجموعه چهارم را می توان در نوار میان وعل در زیر دستمال کاغذی قرار داد. چاقوی کره روی سمت راست صفحه پیک قرار داده شده است. یک قاشق غذاخوری همیشه در سمت راست قرار گرفته است، عمیق تر به سمت بالا.

لوازم آشپزی دسر در قالب (اتاق ناهار خوری کوچک یا نوار میان وعل) در ترتیب زیر (از صفحه به مرکز میز) قرار می گیرد: چاقو، چنگال، قاشق. هنگام تنظیم جدول با صفحات دسر، می توانید دستگاه های دسر را در سمت چپ (چنگال) و در سمت راست (چاقو، قاشق) از آن قرار دهید. اغلب هنگام خدمت، فقط یک ظروف دسر را با قاشق و چنگال، چاقو و چنگال جمع می کنیم.

دستگاه ها در یک فاصله کوتاه از صفحه قرار گرفته اند، و در میان خود - نزدیک، اما به طوری که آنها لمس نیست.

شیشه می تواند در مرکز پشت بشقاب نصب شود یا به سمت راست به خط تقاطع لبه بالایی صفحه با انتهای اولین چاقو حرکت کند.

در طول روز با خدمات انبوه، نمک و فلفل را می توان بر روی میز گذاشت. در موارد دیگر، هنگام خدمت به میز، توصیه می شود فقط نمک، ادویه های دیگر، ادویه ها را به ظروف مربوطه و یا به درخواست مصرف کنندگان ارائه می شود.

لوازم بسته برای نمک و ادویه ها در وسط میز در غرفه های ویژه یا بر روی یک صفحه پای قرار می گیرند. نمک و ادویه ها باید از شیکرهای نمکی و فلفل تهیه شود. سوراخهایی که از طریق آن اسپریها به خواب میروند بایستی با شاخههای خاص بسته شوند. هنگام قرار دادن میزهای ضیافت، شیکرهای نمکی و شیکرهای فلفل را روی سفره قرار دهید بدون لقمه. در هر دستگاه یک قاشق برای ادویه جات ترش است.

برای تزئین میز با استفاده از باغ های تازه و گلهای زمستانی. آنها در مرکز میز در گلدان های کم 3 تا 5 عدد قرار می گیرند. در هر در بعضی موارد جدی، گلهای بریده شده در کنار میز توسط یک مسیر گذاشته می شوند، یا 1 تا 2 گل به سمت راست چاقو در نزدیکی هر صندلی در جدول قرار می گیرد.

انواع خدمات

قبل از خدمتجداول در فرآیند تهیه سالن برای نگهداری انجام می شود. این شامل حداقل تعداد آیتم هایی است که می توان آنها را در اجرای بعدی از سفارش استفاده کرد: صفحات پای، عینک شراب، ادویه جات ترشی جات، کارد و چنگال، دستمال، گل. بسته به نوع و ماهیت سرویس (صبحانه، ناهار، شام، خدمات جشن)، قبل از خدمت به سختی های مختلف است.

هنگامی که خدمت به گردشگران و همچنین صبحانه در هتل ها زندگی می کنند، از صبحانه می توان برای میز استفاده کرد. این شامل یک میز پیتزا، تنقلات، یک شیشه ی شراب و یک دستمال سفره است. با این حال، شما می توانید در چاقوی خدمتکار برای کره، بشقاب میان وعده، قاشق چای خوری قاشق چایخوری قرار دهید. بسته به سفارش دریافت شده، پیشخدمت ها تنظیم جدول را کامل می کنند. گزینه های صبحانه در جدول ارائه شده در شکل 3 نشان داده شده است. 2

1 - تنظیم جدول هنگام خدمت تنقلات سرد، غلات، دسر، نوشیدنی؛ 2 - تنظیم میز هنگام سرو غذاخوری، دسر، نوشیدنی.

شکل 2 - گزینه تنظیم گزینه صبحانه

تنظیمات روزانه روزانه شامل:

منوی آالارتی (حداقل خدمت): بشقاب پنیر، کارد و چنگال (چاقو، چنگال، قاشق)، شیشه شراب، دستمال، دستگاه با ادویه جات، گل.

با توجه به منوی سفال ساخته شده از ظروف: یک صفحه پای و صفحه نمایش میان وعده، کارد و چنگال، یک شیشه، یک دستمال سفره، دستگاه برای ادویه جات ترشی جات. گزینه های ارائه جدول برای ناهار در شکل 1 نشان داده شده است. 3

1 - تنظیم میز هنگام سرو غذاخوری، سوپ، ظرف گرم دوم، دسر، نوشیدنی؛ 2 - تنظیم میز هنگام سرو غذاخوری، سوپ، ظرف ماهی، دسر، نوشیدنی

شکل 3 - گزینه های ناهار خوری برای شام

در شب، خدمت یک میز با تنقلات و یک قاشق غذاخوری تمیز. ممکن است که در جداول شبانه با وسایل ماهی مورد استفاده قرار گیرد. گزینه تنظیم جدول برای شام در شکل 3 نشان داده شده است. 4

شکل 4 - گزینه تنظیم جدول برای شام (هنگام غذا خوردن غذاهای سرد، غذاهای گرم، دسر)

اجرایی - خدمت، که در یک سفارش منو شناخته شده قبلا انجام شده است. این معمولا در هنگام سازماندهی خدمات ضیافت ها، گردشگران، شرکت کنندگان در جلسات و غیره استفاده می شود. با چنین خدمتی، نباید موارد غیر ضروری یا گمشده باشد.

تنظیم جدول در منوی سفارش دارای گزینه های بسیاری است، در حالی که تعداد اقلام خدمت به طیف وسیعی از ظروف و نوشیدنی ها بستگی دارد.

منوی صبحانه ای اروپایی غذاهای سرد (سوسیس های مختلف) را تهیه می کند، لذا تنظیم جدول شامل یک بشقاب میان وعده و تنقلات است، در حالی که یک ظرف گرم (املت) خدمت می کند، میز با یک میز کوچک و ناهار خوری سرو می شود.

منوهای صبحانه اغلب هنگام خدمت گروهی از گردشگران خدمت می کنند. در این مورد، شما می توانید روی میز قهوه یا چای فنجان، قهوه جرعه، کوزه های شیر، کاسه شکر، سوکت برای مربا، لیمو و غیره قرار دهید.

در هر نسخه از صبحانه، کره در منو عرضه می شود؛ بنابراین یک چاقوی کره در سمت راست صفحه پای قرار می گیرد. Rosette با شکر به سمت راست چای یا فنجان قهوه تنظیم شده و با مربا، مربا، کره - در پشت صفحه اصلی.

یک گزینه دیگر برای خدمت به میز برای خدمت قهوه یا چای نیز ممکن است: فنجان با بشقاب و قاشق های مربوط در انتهای جدول (اگر مستطیل شکل است) در یک ردیف قرار داده شود. پس از آن، پیشخدمت آنها را با نوشیدنی پر می کند و آنها را به مصرف کنندگان می دهد.

گزینه های خدمت برای شام چهار دوره ای ابزار های مختلف برای ظرف اصلی (دوم) و دسر است. اگر میان وعده به میز جانبی منتقل شود، یک وعده غذای خوراکی ممکن است از دست رفته باشد.

برای شام پنج صبحانه، اسنک برای میان وعده های سرد از ماهی ها بهتر است بر روی یک ورق تحت یک دستمال استفاده شود.

دستگاه های دسر مطابق با سفارش انتخاب می شوند: قاشق دسر - کمپوت؛ چنگال دسر - به کیک؛ چاقوی دسر و چنگال - به هندوانه؛ چاقو میوه - به سیب.

هنگامی که در خدمت برای شام منوها با تنقلات سرد و گرم دستگاه به میان وعده گرم به طور همزمان با آن خدمت کرده است، به طوری که در خدمت ارائه تنها برای تأیید حساب برای تنقلات سرد ضیافت (دو نوع از تنقلات، ماهی و ظرف گوشت، دسر)، دستگاه میان وعده اول بر روی صفحه زیر قرار داده شده دستمال سفره

امروزه تنظیم جدول فرایندی است که می تواند نه تنها همراه باشد تعطیلات، بلکه غذای معمول در دایره خانه است. ضروری نیست که برای ورود مهمانان صبر کنید تا یک ظرف زیبا و یک رومیزی تمیز و صیقلی تهیه کنید. علاوه بر این، تنظیم ظروف، شیشه و لوازم نسبت به یکدیگر، تنظیم شده به کوچکترین جزئیات، دنباله خدمت مهم نیست. در خط مقدم عناصر دکور، که ایجاد جو و فضای جویدن است.

به خصوص برای شما، توصیه های کلی در مورد تنظیم جدول ارائه کرده اید، که برای کمک به زیبایی میز تزئین، صرفه جویی در وقت و پول و فضای خوشمزه طراحی شده اند.

1. برای پیشبرد روند خدمت آماده شوید

مهم نیست که چقدر غرورآمیز است، اما ممکن است برای اولین بار ارزش همه مسائل سازمانی را حل کند. در منو تصمیم بگیرید که وسایل مورد نیاز، کارد و چنگال و موارد دیگر را داشته باشید. به عنوان مثال، اگر بخواهید غذا بخورید که باید با دستان خود بخورید، پس مراقب داشتن دستمال سفره به اندازه کافی روی میز و آماده کردن یک کاسه برای شستن دست های خود باشید. ظروف باید تمیز و روتختی، در صورت لزوم، تمیز و آماده استفاده باشد.

2. ظروف مناسب را انتخاب کنید.

به منظور زیبایی میز تزئین، صرفه جویی لازم نیست. صفحات و عینک های روشن می توانند به عنوان یک جایگزین اصلی و موثر برای ظروف سرامیکی پرسلن باشند. با کمک آنها، روحیه تعطیلات حتی بهتر می شود.

ترسناک نیست اگر ظروف رنگی مختلف روی میز وجود دارد. مجموعه های مدرن پر از رنگ های روشن هستند که به نظر می رسد که کاملا توسط طراحان مجرب ترکیب شده اند. به نظر می رسد که اعضای خانواده چه رنگی را ترجیح می دهند، زیرا خوردن باید فقط احساسات مثبت و تحریک را از طرح رنگ ناراحت کننده ایجاد کند.

به طور کلی، ظروف ممکن است حتی سفید باشند. کلاسیک ها همیشه در مد هستند و تنظیم جدول می تواند با رنگ های جدید به علت دکوراسیون روی میز بازی کند. بنابراین، مهم است که در مورد سبک خدمت پیش از این فکر کنید. سفال و عناصر اضافی دکور باید با یکدیگر ترکیب شوند و یک تصویر کامل ایجاد کنند و تصور نکنند که آیتم های مختلف.

3. عینک های مناسب را انتخاب کنید

در جدول همیشه باید عینک با همان سبک استفاده شود. هر نوشیدنی عینک مخصوص خود را دارد، و این قوانین بهتر نیست که شکسته شوند. اعتقاد بر این است که، به عنوان مثال، شراب در عینک های اشتباه خدمت می تواند طعم و دسته گل خود را به طرق کاملا متفاوت نشان می دهد. بنابراین، امروزه حجم کم در پاهای بلند به عنوان عینک برای شراب محبوب است. راحت است که چنین عینکی را در دست نگه دارد، و در عین حال نوشیدنی گرم نمی شود.

4. همان سبک را دنبال کنید.

مهم این است که تنظیمات جدول یک تصویر کامل باشد. لوازم خانگی و ظروف برای هر مهمان باید در همان سبک باشد. تعداد آنها نیز باید برای همه برابر باشد. همین امر مربوط به دستمال و موارد دیگر است که شما در روند خدمت استفاده می کنید. با این حال، در موارد خاص، یک استثنا ممکن است ساخته شود. به عنوان مثال، اگر بچه های کوچک در جدول وجود داشته باشند، پس از اینکه چاقو و چنگال را با قاشقها جایگزین کرد، منطقی است. تنظیمات دیگر براساس منو و تنظیمات طعم مهمانان مجاز است.

5. اصلی باشید

کلیه کلیشه ها و قوانین تنظیم جدول سنتی را بردارید. این میز شما، صبحانه، ناهار یا شام است و مطمئنا محل فانتزی است. آزمایش با رنگ، بافت. بنابراین، ترکیبی از صفحات سفید و رنگی که روی هم قرار گرفته اند بسیار شیک به نظر می رسند.

در مورد سفره، اولویت تارتان را ترجیح میدهید، اگر میخواهید احساس راحتی خاصی از جو را جلب کنید. این رنگ به ویژه برای صبحانه مناسب است و به روز تولیدی مناسب است. اگر شما برای شام یک سفره تیره انتخاب کرده اید، سپس سعی کنید تا ظروف روشن خود را انتخاب کنید. این باعث می شود ظاهر جدول بیشتر هماهنگ و دلپذیر باشد. به طور کلی، یک سفره تک رنگ با یک قسمت مرکزی نور، یک گزینه ایده آل است.

اگر موضوع خدمت شما به دقت نقاشی های پاییز را بازتاب می دهد، در میان عناصر تزئینی برگ های بنفش وجود دارد، سپس بروید. به عنوان مثال، شما می توانید به صورت برگ های افرا ایجاد کنید. امروز، در بخش های آشپزی سوپرمارکت ها، شما می توانید ظروف پخت برای هر سلیقه ای پیدا کنید.

6. بازی با اشکال و مواد.

به عنوان مثال، کاه یا بامبو یا کفپوش چوبی که می تواند به عنوان نگهدارنده های بشقابی استفاده شود. اوکی سبزی ها، گیاهان و نان را می توان به طور مستقیم بر روی تخته ها و یا در سبدهای برش خورده. سالاد، به خصوص سبزیجات، در ظروف ظاهر می شود. شما همچنین می توانید ظروف از اشکال و اندازه های مختلف برای ظروف از منوی خود را انتخاب کنید، اما باید آن را در همان سبک نگه دارید.

اگر در اوقات فراغت شما یا اعضای خانواده دوست دارید که با بافندگی بنشینید، در نظر بگیرید که مسئله با دکوراسیون اصلی میز قبل از نیمی حل شده است. دستمال های تیغ دار به عنوان یک پایه عالی برای صفحات خدمت می کنند. رنگهایی را انتخاب کنید که روی میز ناهارخوری قرار دارند.

اساسا تغییر ظاهر جدول می تواند ظروف را تغییر دهد. همه صفحات و عینک ها را با اشیای چوبی جایگزین کنید. این یک فضای پرنعمت ایجاد می کند که می تواند با عکس ها در چارچوب پشتیبانی شود، در نتیجه، داستان زندگی خانوادگی در میز شام را زنده می کند.

7. دستمال را فراموش نکنید.

دستمال کاغذی موضوع جداگانه ای است که باید به آن توجه کنید. این ویژگی مهم خدمت به طور کامل در تمام وعده های غذایی بدون استثنا استفاده می شود. موافقت کردید که در مورد دستمال دست ها را فراموش کنید، از طریق جزئیات دیگر به کوچکترین جزئیات تفکر کنید، بسیار ناخوشایند است. علاوه بر این، امروز در انتخاب دستمال مرطوب جایی است که به خیال پردازی. در قفسه های فروشگاه شما می توانید هر گزینه ای را با قیمت مناسب پیدا کنید. را انتخاب کنید دستمال کاغذی پنبه ای طبیعی یا حوله حوله: ساده، چکرز، راه راه، polka نقطه ای. دستمال کاغذی باید در هر صفحه برای هر شرکت کننده غذا حضور داشته باشد. علاوه بر این، شما می توانید از دستمال سفره به عنوان یک عنصر از دکوراسیون استفاده کنید و آنها را با یک میز تزئین کنید.

8. ادویه جات را نادیده نگیرید.

فراموش نکنید که ادویه بر روی میز قرار دهید. هیچ کس هرگز اشتباهات آشپزی خود را تردید نمی کند، اما هر کس سلیقه های مختلفی دارد. کسی عاشق تر است، کسی نمک کافی ندارد مهمانان خود را راحت بگذارید. با داشتن ادویه های لازم روی میز، آنها مجبور نیستند شما را بارور کنند. نمک و فلفل - حداقل مجموعه ای که باید روی میز باشد. بسته به منو، ممکن است آسیاب با مواد غذایی پروانکال یا ایتالیایی، روغن زیتون، سرکه بلوزیک روی میز وجود داشته باشد.

9. توجه ویژه به اقلام دکوراسیون.

عنصر پیروزی که با آن می توانید به طور موثر میز ناهار خوری را تزئین کنید گل است. این می تواند تولیدات خانگی از گل های طبیعی و گزینه های تزئینی باشد. آنها کمک می کنند تا به خدمت یک رنگ محرمانه و یا، برعکس، یک سبک رمانتیک ملایم ایجاد کنند. مهمتر از همه، اطمینان حاصل کنید که مهمانان به گلها حساس نیستند. علاوه بر این، از گلها با بوی قوی به عنوان دکوراسیون استفاده نکنید. ترکیب با عطر از ظروف، آنها می توانند یک اثر نامطلوب تولید کنند.

در زمستان، به جای گل، می توانید با استفاده از مخروط های یخ، شاخه ها، چند برس قرمز یا قره قشنگی استفاده کنید. و در پاییز، بسته های برگهای زرد و قرمز به نظر می رسد. به طور کلی، تصور کردن تصورات خود را انتخاب کنید و غیر قابل تصور ترین اشیاء دکور، بر اساس سبک خدمت. شکلات، خزه، گل خشک، شن و ماسه، سنگ، مرجان، میوه، سبزیجات، انواع توت ها، بلوط، آجیل، پرها - همه چیز مورد استفاده قرار می گیرد. و البته شمع ها برای صرف غذا و مخصوصا برای شام عاشقانه ضروری هستند. آنها یک محله خاص ایجاد می کنند و هر جدول را تزئین می کنند.

در تمام رستوران ها، به منظور کاهش زمان خدمت بازدید کنندگان، آنها قبل از خدمت جداول.

کلمه "تنظیم جدول" از فرانسه ترجمه شده است. (servir)بدین معناست که از یک سو آماده شدن برای صبحانه، ناهار، شام، چای، یعنی تنظیم ظروف در یک نظم خاص، و از سوی دیگر مجموعه ای از اجناس (ظروف، روی میز) برای این منظور طراحی شده است.

خدمت به جدول، پیشخدمت باید:

· برای رسیدن به سادگی، عملی و سازگاری در خدمت اقلام با داخل سالن، ماهیت ظروف خدمت، حداکثر راحتی برای بازدید کنندگان؛

· برای رسیدن به اهمیت در طراحی جدول، ایجاد راحتی و راحتی با کمک ویژگی های زیبایی ظروف خدمت (شکل، رنگ، الگوی ظروف، قرار دادن دستمال و تکنیک های تاشو).

خدمت فرآیند خلاقانه با انواع گزینه های مختلف است؛ این بستگی به نوع، قیمت و تخصص رستوران دارد. در همان زمان وجود دارد قوانین کلی خدمت، بر اساس اصول سازمان علمی کار پیشخدمت ها:

1. جداول بسته به نوع منو (صبحانه، ناهار، شام، چای، قهوه، ضیافت) خدمت می کنند.

2. خدمت می تواند مقدماتی و اضافی باشد.

تنظیم پیش جدول در فرآیند تهیه سالن برای سرویس انجام می شود. این شامل حداقل تعداد اقلامی است که می توان در اجرای بعدی سفارش استفاده کرد: صفحات پای، عینک شراب، ابزار ادویه، کارد و چنگال (چاقو، چنگال، قاشق)، دستمال، گل.

بسته به نوع و ماهیت سرویس (صبحانه، ناهار، منوی روزانه à la carte à la carte، ضیافت، چای، قهوه)، قبل از خدمت، مشکالت مختلفی وجود دارد.

برای صبحانه (هنگام خدمت، به عنوان مثال، گردشگران) سرویس میز شامل: پیتزا، نوار دونفره، یک قاشق چای خوری و یک دستمال سفره است. بسته به منوی مورد نظر، ممکن است یک چاقوی کره ای دیگر وجود داشته باشد، یک نوار میان وعله میخانه.

مطابق با منوی صبحانه اروپا (شکل 6.9)، پیشخدمت یک میان وعده سرد، مانند برش های سرپایی را ارائه می دهد که به این معنی است که یک میان وعده و یک غذای دودویی برای تنظیم جدول ارائه شده است. یکی دیگر از گزینه های صبحانه در خدمت یک ظرف داغ، مانند یک عدد املت است. در این مورد، در خدمت فراهم می کند یک صفحه کوچک شام و کارد و چنگال. گردشگران اروپایی فکر نمی کنند که صبحانه بدون چای یا قهوه باشد. بنابراین، در تنظیم مقدماتی اولیه، فنجان های قهوه و چای، قهوه جات، کوزه های شیر، کاسه های قندی، چای گلدان برای ترنج و لیمو روی میز قرار می گیرند.

صرف نظر از گزینه خدمت، یک چاقوی کره در سمت راست صفحه پای قرار می گیرد (بدون آن، نوشیدن چای به نظر ناقص است). سوکت با شکر باید به سمت راست فنجان چای یا قهوه قرار داده شود و با مربا، چای، کره - پشت صفحه اصلی

گردشگران قهوه یا چای را می توان به میز ارائه داد، قبلا آن را در فنجان با بشقاب ها و قاشق های مشابه در ردیف بالا جدول خدمت کرده است. هنگامی که بازدید کنندگان می آیند، پیشخدمت آنها را با چای یا قهوه پر می کند.

در هر نسخه از تنظیم شام چهار دوره، ابزار برای ظرف اصلی (دوم) و دسر ارائه شده است.

اگر ناهار شامل پنج ظروف است، سپس میان وعده برای میان وعده های سرد از ماهی در میز کنار گذاشته می شود.

پیشخدمت دستگاه دسر را با توجه به سفارش انتخاب می کند: یک قاشق چای خوری کمپوت، یک قاشق دسر برای کیک، چاقوی دسر و چنگال هندوانه، چاقوی میوه ای برای سیب.

در خیلی موارد نمای کلی جدول غذای روزانه می تواند به صورت زیر در نظر گرفته شود:

1. با توجه به یک منوی خاص (حداقل سرویس): پیت غذا، ظرف غذا (چاقو، چنگال، قاشق)، شیشه شراب، سالتتی، دستگاه با ادویه جات، گل

2. با توجه به منوی سفال ساخته شده از ظروف: نوار غذا و نوشیدنی، کارد و چنگال (چاقو و چنگال)، شیشه شراب، دستمال سفره .

در شب، خدمت میز با میله های میان وعده تکمیل می شود و یک قاشق غذاخوری برداشته می شود.

هنگام شام à la carte با غذاهای سرد و گرم، این دستگاه به طور همزمان با آن به میان وعده های گرم خدمت می کند.

بنابراین، فقط یک میان وعده برای یک میان وعده سرد در خدمت ارائه می شود. قبل از خدمت میز ضیافت شامل اتاق ناهار خوری کوچک، نوار میان وعده و کیک کوچک، صمع دوست داشتنی (بدون قاشق)، ظروف غذاخوری ماهی و ظروف غذاخوری، دستمال سفره، شیشه شراب. گاهی اوقات آنها دستگاه دسر را به آنها اضافه می کنند.

میز ضیافت با نرخ خدمت: دو نوع میان وعده، ماهی و ظرف گوشت و یک دسر. اولین دستگاه میان وعده بر روی یک بشقاب تحت یک دستمال کاغذی قرار داده می شود.

هنگام خدمت در مهمانی های موضوعی، ویژگی های جشن در نظر گرفته می شود (با اتصالات مبلمان با تنظیمات خاص، رنگ مناسب و شکل سفره، و همچنین دسته ها، طراحی منو). برای تولد، مراسم عروسی، سالگرد، تعطیلات کودکان، مسابقات ورزشی، تنظیم جدول موضوعی ارائه شده است.

در آینده، سفارش خود را از مصرف کنندگان، پیشخدمت می افزاید: کارد و چنگال با ظروف و لوازم مورد نیاز.

برای خدمت به چای یا قهوه، یک بشقاب چای (قهوه) به سمت راست بشقاب دسر در سطح لبه بالایی قرار داده می شود. فنجان مربوطه روی دسته سینی بطری راست قرار گرفته است. قاشق چای (قهوه) بر روی بشقاب برقی به سمت راست فنجان موازی با دسته آن قرار می گیرد.

هنگام تنظیم جدول، قوانین زیر را انجام دهید:

1. طیف وسیعی از ظروف و وسایل مورد استفاده برای خدمت باید مطابق با روش خدمات و منو باشد.

2. اول از همه، آنها ظروف پرسلن، سپس اجاق گاز، و پس از آن - کریستال یا ظروف شیشه ای برای نوشیدنی ها، دستمال، لوازم با ادویه جات (نمک، فلفل)، گل. سس گوجه فرنگی ها به درخواست مصرف کنندگان در رستوران هایی که سیگار در سالن مجاز است، قرار می گیرد؛

3. هدایت تخصیص از اقلام هستند برابر در سفره یا محل صندلی ها، که معمولا در تعداد بازدید کنندگان در فواصل (برای سهولت تعمیر و نگهداری) قرار داده شده است کمتر از 30 سانتی متر است. پیشخدمت گرفت پشته (4-6 عدد) صفحات Pyrozhkov در دست راست (قرار می دهد بیش از لبه ترمز در کف و انگشت شست پشتیبانی)، دست چپ، انگشتان دست لمس کردن تنها پایین و لبه صفحات لبه، آنها را بر روی میز در سمت چپ (در موسسه راه دور تحقیقات 10-15 سانتی متر از غذای اصلی ارائه شده در مرکز Crecy-LA). از لبه جدول، صفحه در فاصله 3-5 سانتی متر قرار می گیرد به طوری که بشقاب غذاخوری کوچک و یا اسنک و سپس آن را با ظرف ارائه شده تحویل داده شده است در محور همان به عنوان پای.

پس از قرار دادن صفحات، پیشخدمت پیش از قرار دادن جداول با ابزار، پیش می رود. پیشخدمت دستگاه را از طریق دستمال در دست خود می گیرد.

چنگال ها به سمت راست از دندان های پیک پالت قرار می گیرند. پشت چنگال در فاصله تقریبی 20-25 سانتی متر (به طوری که یک صفحه میان وعده می تواند بین دستگاه ها جا بیافتد) چاقو را با تیغه به صفحه بچسبانید. دستگیره های چنگال و چاقو باید در فاصله 2 سانتیمتر از لبه میز قرار داشته باشد. بین غذا های میان وعده و چاقو، در فاصله 20 تا 24 سانتیمتر از لبه میز، در صورت لزوم، قاشق چای خوری را با دسته به سمت راست بپوشانید.

در حضور مصرف کنندگان، پیشخدمت پیش از قرار دادن کارد و چنگال در پاکت ساخته شده از دستمال سفره در یک سینی کوچک و یا صفحه ناهار خوری، به طوری که تیغه چاقو در پاکت است و چنگال لکه دار، که او قرار می دهد در لبه خم از دستمال کاغذی عمودی به چاقو. سپس عینک ها را در برابر نوک تیغه چاقو قرار می دهد. مورچه رسمی عطرهای شراب را با دست راست خود توسط پاها می گیرد، آن را می چرخاند و هر 4 تا 6 قطعه را در آن قرار می دهد. بین انگشتان دست چپ، آن را به میز می برد و با نگه داشتن آنها در وسط پا، آن را با دست راست قرار می دهد.

تنظیم جدول با یک دستمال تاشو، که در محل قرار داده می شود که صفحه با ظرف غذا قرار دارد، قرار می گیرد. یک دستمال سفره را می توان روی یک ورق پیتی قرار داد.

در شب، در آماده سازی برای خدمت یک ظاهر غذا از سفره ساخته شده از سرویس، یک میز اضافی I ظروف، وسایل آشپزخانه و کتانی ارائه می شود. برای آماده شدن برای خدمات شبانه، رستوران برای یک تعطیلات 1-2 ساعته فراهم می کند. در این زمان، پیشخدمت ها نه تنها برای سالن آماده، بلکه برای ناهار و استراحت نیز استفاده می کنند. با برنامه کاری خطی (برای 7 ساعت)، این زمان برای تغییر تیپ ها استفاده می شود.

برای سرویس شبانه، میز از پیش ساخته شده با کارد و چنگال، میله های میان وعده، و صفحات شیرینی، میله های میان وعده، کارد و چنگال، شیشه های شراب، دستمال کتانی است. دستگاه را با ادویه جات، گلدان و عینک قرار دهید که پیشخدمت مطابق با سفارش به ارمغان می آورد.

عمل خدمات، قوانین اساسی تکنولوژی را توسعه داد.

1. پیشخدمت، با گرفتن یک چمدان از صفحات میان وعده از طریق دست چپ خود در دست چپ خود، صفحات میان وعده را برای هر مصرف کننده (در مرکز صندلی) در فاصله 2 سانتی متر از لبه جدول برای هر مصرف کننده قرار می دهد و پیت کیک را به سمت چپ قرار می دهد. صفحه های اسنک و براق باید در همان محور قرار بگیرند. در سمت چپ صفحات دینر چنگال قرار می گیرند (آنها در دست راست در یک دستمال نگه داشته می شوند). به سمت راست صفحات میان وعده، چاقوها را با یک تیغه بر روی صفحه قرار دهید: ابتدا اتاق ناهار خوری، و سپس آن را ماهی. آنها به همان شیوه برگزار می شوند
چنگال - در یک دستمال سفره در دست چپ خود. آنها دندان ها را به سمت چپ نوار دندانه دار گذاشتند و ابتدا چنگال ماهی، سپس چنگال های میز و تنها بعد از آن می خوردند. تمام چاقوها و چنگال ها باید از لبه جدول 2 سانتی متر باشد. در برابر تیغه چاقو شیشه ای است. یک دستمال تاشو بر روی صفحه پلاستیکی قرار داده می شود.

بسته به ظروف و نوشیدنی های سفارش شده توسط مصرف کننده، مقام رسمی میز را با وسایل و وسایل مورد نیاز بلافاصله پس از سفارش حفظ می کند. با این حال، گاهی اوقات او همچنین می تواند در هنگام تعمیر و نگهداری همراه با صفحات، جایگزین استفاده می شود.

2. منظور از قرار دادن عینک ها و عینک ها باید به ترتیب ظروف خدمت باشد. بنابراین، از راست به چپ، عینک ها را به همان ترتیبی که عرضه می شود شراب، درست کنید. شیشه ودکا را هنگام سرو غذا قرار دهید؛ مادیرا - دوره های اول؛ راین - غذاهای ماهی؛ Lafitta - غذاهای گوشت گرم؛ یک لیوان برای شام پانکی - دسر غذاهای شیرین، میوه ها؛ عینک شراب - هنگام خدمت
آب و آبجو

به عنوان یک قاعده، عینک ها به سمت راست بطری شیشه ای قرار می گیرند که موقعیت آن همیشه یکسان است. اگر شما می خواهید 4-5 عینک بگذارید، مثلا هنگام سرویس دهی ضیافت ها، آنها در دو ردیف قرار می گیرند (در ردیف دوم، تجاوز یا گل شیشه ای و شیشه شامپاین وجود دارد). به طور کلی توصیه می شود هنگام تعطیل در شب، فقط 3 عینک روی میز قرار دهید.

عینک شراب در مرکز صفحه تنظیم شده یا به سمت راست به خط تقاطع لبه بالایی صفحه با انتهای اولین چاقو حرکت می کند. پیشخدمت عینک بطری را روی یک سینی که با یک دستمال کاغذی پوشانده شده است، قرار می دهد. سینی در سمت چپ برگزار می شود و عینک های شراب روی میز با دست راست سمت راست قرار می گیرند. شما می توانید تعداد کمی از عینک های شراب را بین انگشت های دست چپ خود انتقال دهید و آنها را با ظرفیت کم کنید. کف دست باید رو به بالا باشد.

3. هنگامی که ابزار را در فاصله دور از صفحه قرار دهید، آنهایی که در ابتدا استفاده می شوند و به صورت مستقیم از صفحه قرار می گیرند - دستگاه هایی را که مواد غذایی را به پایان رسانده اند قرار دهید. برای غذاهای شیرین و میوه ها، دستگاه ها در اتاق ناهار خوری یا نوار میان وعده همراه با محور میز قرار می گیرند: یک چاقو با دسته به سمت راست، یک چنگال با دسته به سمت چپ. دستگاه دسر می تواند مانند یک فن قرار گیرد (چاقو با دسته در زاویه به لبه جدول قرار گرفته است، چنگال با دسته به سمت چپ، قاشق به طور مستقیم، یعنی عمود بر لبه جدول) در مقابل گروهی از عینک ها و یا پشت سر آن، به عنوان راحت تر برای توزیع منطقه جدول.

4. آنها خدمت را با دستمال مرطوب می کنند، بعد از آن آنها ادویه جات و زیرپوش را در جداول قرار می دهند. ادویه جات ترشی جات (نمک و فلفل) در طول محور مرکز در مرکز در حین نگهداری طبیعی قرار می گیرد؛ در هنگام سرو غذا خوردن آنها به جفت در مقابل صفحه پای با استفاده از تجهیزات قرار می گیرد و نمک در سمت چپ فلفل قرار می گیرد.

هنگامی که در میزان بازدید از 4 نفر (یا کمتر) بازدید می کنید، زیرساخت در گوشه یا کنار آن قرار دارد که با طرف مقابل حرکت می کند. در صندلی های چند صندلی، زیرپوش (در حد یک برای سه چهار تا سه نفر) در وسط میز قرار می گیرند. یک گلدان گل نیز در مرکز میز قرار دارد. بسته به شکل، اندازه و چیدمان جداول در سالن، یک گلدان می تواند در کنار میز به دور از پاساژ قرار گیرد.

5. توصیه می شود قبل از خدمت جداول با عینک و دستگاه های اضافی. آنها در طول سرویس خدمت می کنند، بسته به نوشیدنی ها و ظروف سفارش داده شده. پیش از آن میوه ها و نوشیدنی ها را روی میزها قرار ندهید.

در آماده سازی رستوران برای خدمت، پیشخدمت ها میزهای کوچک و عمیق، فنجان بویلون را برای ظروف گرم در کابینت های گرم می کنند. در طول روز کاری کارمند پیشخدمت، حضور خود را نظارت می کند و از آنجا که هزینه ها از سرویس خارج می شود، نظارت می کند.

کار خدمتکار بسیار ساده تر است، اگر در سالن ها یخچال ها وجود دارد (در هر یخچال و فریزر در هر چهار یا چهار نفر). در یخچال، آب، آبجو و آب در پیش قرار داده می شود که از بوفه در ورقه ورودی به دست می آید. پیشخدمت از یخچال و فریزر می نوشید و یک فرم مخصوص را در اختیار شما قرار می دهد. در صورت مصرف نوشیدنی، یخچال و فریزر دوباره پر می شود. نوشیدنی های باقیمانده در پایان روز کاری به بوفه تحویل داده می شود و برای کسانی که به فروش می رسند، با توجه به ورق مصرف، با چک با بوفه محاسبه می شوند. چنین سیستمی امکان دارد تا چه حد و چه نوع نوشیدنی در یخچال و چه کسی از پیشخدمت ها نوشیدنی های خاصی را مصرف می کند.

هنگام سازمان دهی میزهای چای یا قهوه از سفره های رنگی و همچنین دستمال سفره ای رنگی استفاده می شود. جداول با صفحات دسر، چای (قهوه) فنجان و بشقاب پرنده ها که در سمت راست دسر قرار گرفته اند، خدمت می کنند. قاشق چای بر روی بشقاب قرار داده شده و قاشق غذاخوری، یک قوری آبگرم، سماور (قهوه قهوه)، گلدان با گل روی میز قرار داده می شود.

در رستوران ها در ایستگاه های راه آهن و ایستگاه ها، در بنادر هوایی، در هتل ها در میز چای، علاوه بر خدمت اقلام نیز باید عصاره، خشک کردن، رول، کیک، کیک، پنیر کیک، کیک، مربا، عسل باشد.

انتخاب و قرار دادن اقلام خدمت

انتخاب یک سفره

صفحات و کارد و چنگال

دستمال مرطوب - عملی و زیبا

دکور برای تزئین تعطیلات مختلف